16/08/2020
בואו נדבר רגע על שמן קוקוס 🥥
שיתפתי בעבר את מחשבותיי על חמאת קוקוס (ואפילו מתכון, רוצו להכין!), והפעם הייתי רוצה לדבר קצת על השמן ותכונותיו.
שמן קוקוס אפשר להשיג משני סוגים: הלא מזוכך הוא בדרך כלל אורגני ובכבישה קרה, בעל ארומה וטעם משמעותיים של קוקוס. המזוכך הוא אותו שמן בדיוק, שעובר תהליך 'ניקוי' מכני והתוצאה חפה לחלוטין מכל טעם וריח של קוקוס. למיטב הבנתי, לשניהם תכונות תזונתיות כמעט זהות והם נחשבים בריאים מאוד! אני משתמשת רק במזוכך, כדי שהטעם הקוקוסי לא ישתלט על המאפים שלי.
מה שמניע אותי באפייה הוא הבנה עמוקה של כל מרכיב על תפקידו ותכונותיו (אני חנונית אמיתית של אפייה! 🤓🍰) אז אשתף אתכם קצת מתוצאות המחקר שלי: שמן קוקוס הוא נוזלי בטמפ' החדר ומוצק במקרר, מה שהופך אותו לנוח מאוד לעבודה; זו גם הסיבה שהרבה טבעונים ורגישים ללקטוז משתמשים בו כתחליף לחמאה באפייה.
חשוב שתדעו! שמן קוקוס ייתן תוצאות שונות מאוד מחמאה, מכמה סיבות: ראשית, שמן קוקוס הוא 100% שומן בעוד בחמאה יש בממוצע 83% שומן, והיתר מים ומוצקי חלב. מה שיוצר את השכבות הנפלאות בבצק עלים, למשל, הוא לא השומן של החמאה, אלא המים שבה שמתרחבים בתנור ומפרידים בין שכבות הבצק.
בנוסף, נקודת הרתיחה של שמן הקוקוס גבוהה בהרבה משל חמאה; הטמפרטורה שלו נוסקת בתנור והוא בעצם 'מטגן' את המאפה, ומתקבלת תוצאה פריכה או קשה בהרבה ממאפה מועשר בחמאה.
בארץ לא קל להשיג חמאה טבעונית. מרגרינה יש בשפע (אך בחיים לא אצלי במטבח), ואני פשוט מייצרת חמאה טבעונית (מושלמת!) משלי, שומרת בפריזר ומשתמשת לפי הצורך. זה קורה מיצירת אמולסיה בין שמן קוקוס לחלב צמחי, והתוצאות אדירות!
אז לשותפיי החנונים הטבעונים, טיפ למתכון הבא שלכם: אם המתכון דורש שמן קוקוס נוזלי או חמאה מומסת, החליפו 20% מכמות השמן הרשומה בחלב צמחי, או את החמאה ביחס של 1:4; תתנסו, ותראו האם התוצאות טובות יותר!
ואחרי כל החפירה הזו, מה איתכם? שמים שמן קוקוס בהכל או לא מכניסים הביתה? ספרו לי בתגובות! 👇
#קוקוס #שמןקוקוס #אגוזקוקוס #טבעי #טבעוניםאוכליםבחוץ #מזוכך #אורגני #אורגניים #כבישהקרה #ארומתי #ארומה #ללאריח #בריא #בריאיותר #יותרבריא #טבעוני #שמן #שמןבריא #תלאביבטבעוני #מתכון #טיפ #טיפבישול #אפייהבריאה #טיפיםלאפייה #קבלו #מהדעתכם #חפירה #חנונית
