25/11/2017
החורף הגיע. מלבד הקרירות, הגשם, הפטריות ודברים נחמדים נוספים, הוא מביא איתו גם את עונת המרקים.
אני נמנה מאלה שעבורם מרק אינו נחשב אוכל. בעיני מרק הוא מנת פתיחה (או שוב כקינוח, אם הוא ממש טעים), אבל לא ארוחה בפני עצמה. יש מרקים מסוימים שיוצאים מן הכלל, מבחינתי. כאלה הם מרקי קובה.
ישנן גרסאות שונות לקובות עצמן וכן למרקים המקיפים אותן. המתכון הבא הוא למרק קובה חמוסטה. מרק קובה ירוק, חמצמץ וטעים.
* גילוי נאות- הכנתי את המרק הזה בשבוע שעבר כדי להביא איתי לארוחת שישי אצל חברות, אבל הוא יצא כל כך טעים, שבחרנו פה אחד להשאיר אותו בבית…
בהיותי מי שאני, אני לא נצמד אל המתכון המקורי ומכניס פנימה ירקות על פי ראות עיני. מוזמנות ומוזמנים לעשות כך גם אתן.ם
לבצק הקובות:
משרים לכחצי שעה 1 כוס ג'ריש \ בורגול דק
מסננים ומערבבים בקערה יחד עם 1 כוס סולת, 2 כפיות מלח ו2 כוסות מים
מערבבים היטב עם הידיים לבצק אחיד וללא גושים. מכסים בניילון\ במגבת רטובה ומניחים בצד.
למילוי הקובות:
מטגנים 1 בצל גדול קצוץ דק מאוד
מוסיפים לו 2 סלסלות פטריות קצוצות דק עד להצטמצמות של הנוזלים וצריבת הפטריות
מוסיפים 1 כוס עדשים שחורות, מושרות ומבושלות עד לריכוך
מתבלים בכמון טחון, מלח, פלפל שחור ומעט חילבה טחון
למרק:
מטגנים בצל קצוץ עד לשקיפות, מוסיפים אל הסיר גבעולי סלרי פרוסים, ללא העלים, טבעות כרישה, את החלק הלבן של המנגולד, שומר פרוס, המון שיני שום פרוסות 2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות ושני זוקיני (או קישוא) פרוסים לטבעות. ממלאים מים עד לגובה שלושת רבעי הסיר. מוסיפים את עלי הסלרי והמנגולד שנשארו בחוץ, קצוצים דק. מביאים לרתיחה, מתבלים במלח, כמון, כורכום וחילבה טחון.
בשלב זה, בזמן שהמרק מתבשל ומעמיק טעמים ניצור ונבשל בתוכו גם את הקובות.
ניצור מהבצק כדורים, נשטח את הכדור ונשים במרכזו מילוי. נסגור את קצוות הבצק, לגלגל לכדור ונמעך על מנת שיהיה פחוס. את הקובות הממולאות נכניס למרק. כאשר הקובות צפות, נוציא אותן לצלחת \ קערה על מנת לפנות מקום לקובות חדשות להתבשל. לאחר שבישלנו את כל הקובות נחזיר את כולן לתוך המרק.
זה הזמן להכניס אל הסיר גם חופן עלי נענע קצוצים ומיץ לימון סחוט על פי הטעם נבשל כ5 דקות נוספות ונכבה את האש.
הירוקים הרבים שמכיל המרק הזה והעמילנים שתורמות הקובות למרק, מעניקים לו סמיכות ואת התואר 'ארוחה'. בעיקר כשהגרגרנות שלי גורמת לי לאכול ממנו כמה וכמה קערות אחת אחרי השניה :)
בתאבון!
