הלחם של מירב

26/04/2026

31/03/2026

טיפ מנצח!
אם מכינים את הרוטב פירות יער מראש
אז אפשר לשים חצי מהבלילה
לשטח אותה
לשים רוטב
ומעליו את החצי השני של הבלילה
ולאפות
כן כן
גם הרוטב
זה מוסיף עוד לחות טעם וצבע לעוגה
וכמובן למזוג עוד רוטב בהגשה

18/03/2026

לעסק שלנו קוראים "הלחם של מירב",
אבל אל תתנו לו לבלבל אתכם,
כי בתוך החנות שלנו על המדפים אפשר למצוא
עוד המון מוצרים שווים, בריאים והכי חשוב - טעימים.
והנה וידוי קטנטן, יש לי חלום לפתוח בעתיד מעדני בוטיק,
ועד שזה יקרה נעזרתי ב AI.
🩷

04/03/2026

19/01/2026

תודה רבה מוצקין!
היום חנכנו את נקודת האיסוף החדשה בקרית מוצקין,
בקחוב יגאל אלון.
נפגשנו לאחר צהריים של טעימות לחם, קרקרים ועוגיות.
מי שכיכבה בעיקר
זו כיכר לחם מחמצת מכוסמין מלא- עם חמוציות ופרג
נפלאה לט"ו בשבט
אבל לא רק
מהממת כטוסט עם חמאה
או עם גבינת צאן
מי צריך עוגה?

נגיע לערב טעימות נוסף בעוד שבועיים,
וגם עם הזמנות.
רוצים לקבל את הלינק להזמנות?
רוצים להצטרף לקבוצה בקרית מוצקין?
או לפתוח נקודת איסוף חדשה אצלכן?
כתבו לי בתגובות

15/01/2026

ידיים- לב- הקשבה- מחשבה
בסוף יוצא לחם טוב שמחייך בחזרה

14/01/2026

יותר ויותר משפחות מעדיפות לחם מחמצת על פני לחם שהוסיפו לו שמרים.

להבדיל מטרנדים אחרים שקיימים בעולם הקולינרי אני מאוד שמחה על הטרנד הזה ורואה בו הזדמנות ללמד מה זו צרכנות חכמה שמקדמת מסורת, בריאות וותהליך אפייה שלם ואיטי.

בפוסט הזה אעשה לכם סדר ואייצר לכם בהירות אחת ולתמיד: למה לחם מחמצת עדיף על לחם שהכניסו לו שמרים?

אז *מה היא* מחמצת ואיך היא פועלת?

מחמצת היא תערובת של קמח ומים שמכילה מגוון של מיקרו אורגניזמים, כולל חיידקים ושמרים טבעיים. במהלך התסיסה, החיידקים במחמצת מפרקים את הסוכרים ואת העמילן שבדגן ויוצרים חומצות וגזים. תהליך זה לא רק גורם ללחם לתפוח, אלא גם הופך אותו למזין יותר.

*פירוק חומרים מעכבי ספיגה: החיידקים בתהליך התסיסה* *מתחילים לפרק את החומצה הפיטית המצויה* *בזרעים, המונעת את ספיגת המינרלים בגוף שלנו.*

הפיכת דגן למזון זמין: כך, הדגן הופך למזון שקל לעכל, והגוף יכול ליהנות מערכים תזונתיים טובים יותר.

מה קורה כאשר משתמשים
בשמרים תעשייתיים:
שמרים תעשייתיים הם רק אחד מהמיקרו- אורגניזמים, והם מתאפיינים במהירות וביכולת ליצור גזים, מה שגורם ללחם לתפוח מהר. עם זאת, יש להם מספר חסרונות:
חוסר יכולת לעכל דגנים: שמרים תעשייתיים לא יכולים לפרק את הדגנים כמו שהחיידקים במחמצת עושים. לכן, הם לא משפרים את הערכים התזונתיים של הלחם.

תהליך תפיחה שטחי: הם פשוט מייצרים גזים שמביאות לתפיחה, אבל לא מבצעים את תהליך הפירוק האמיתי של החומרים שבדגן. זה אומר שהלחם יכול להיראות תפוח, אך הוא לא בהכרח מזין.

לסיכום:
בעוד שמחמצת מפרקת את הדגן ומייצרת גזים אמיתיים, מה שהופך את הלחם לבריא ומזין, שמרים תעשייתיים רק גורמים לבצק לתפוח בלי לשפר את הערכים התזונתיים. כך, לחם מחמצת מספק לגוף יותר יתרונות תזונתיים, בעוד שלחם עם שמרים תעשייתיים מכביד על מערכת העיכול.
שתפו אותי מה גרם לכם להתחיל לצרוך לחם מחמצת?

30/12/2025

יש לחמים שהם חלק מהשגרה,
ויש לחמים שנולדים
מתוך הקשבה לצורך מאוד מסוים.

זו מחלקה של לחמים אחרים.
כאלה שלא נוצרו במקרה.

את הלחמים האלה
אני מכינה לבד.

אלה מתכונים שהם פיתוח אישי,
שנולדו מניסיון,
מביקוש
ומחיפוש אחר פתרון אמיתי.

איך הם נעשים?
לא מקמחים קלאסיים.
לא שמרים תעשייתיים.
לא קיצורי דרך.

אלא דרך עבודה מדויקת,
יחסים אחרים בין רכיבים,
ותהליך שמכבד את הגוף.

מה הם חומרי הגלם?
הבסיס של כולם:
• ביצי חופש אורגניות
• פסיליום
• טיפונת סודה לשתייה (ללא אלומיניום)
• מלח הימלאיה ורוד

רכיבים שמאפשרים
לחם עם מבנה אחר.

המרקם והתחושה:
לחמים רכים, גמישים,
עם נפח ונוכחות.
כאלה שאפשר
לבנות מהם כריך אמיתי,
בלי להתפשר על התחושה.

למי הם מיועדים?
לנמנעים מגלוטן.
למי שמחפש לחם דל פחמימה.
לסוכרתיים.
ולמי שלא נוגע בלחם
אבל מתגעגע אליו.

היתרון הגדול:
אלה לחמים
שמאפשרים להישאר בתוך תזונה מסוימת
בלי לוותר על חוויה.
לא “כמעט לחם”
לחם, פשוט אחרת.

רוצים להכיר את
מחלקת הלחמים המיוחסים
ולקבל פירוט מלא?

אפשר ליצור קשר
ואשמח לשלוח רשימה מסודרת
עם כל האפשרויות.