22/04/2025
SZALONTÜDŐ ZSEMLE GOMBÓCCAL (PÁJSLI) 😋🍲
HOZZÁVALÓK: (20 adagra)
2,5 kg marha tüdő
0,5 kg sertés tüdő
0,5 kg sertés nyelv
1 kg sertés szív
5 nagy vöröshagyma
2 nagy fej fokhagyma
2 db nagy citrom
2 evőkanál egész fekete bors
10 - 12 db babérlevél
Só, pirospaprika, liszt, kristálycukor, mustár
ZSEMLE GOMBÓCHOZ:
8 db szikkadt zsömle
60 dkg liszt
8 db tojás
Víz
1 nagy csomag friss petrezselyem
3 kanál sült sertés zsír
Só, őrölt fekete bors
ELKÉSZÍTÉSE:
1. A jól megmosott tüdőt, szívet, sertés nyelvet fokhagymás, babérleveles, sóval, egészborssal ízesített vízben feltesszük főni és még beledobunk 2 nagy fej egészben hagyott megtisztitott vöröshagymát is.
2. Körülbelül 3 órát főzzük fedő alatt, majd amikor a szív, nyelv és a tüdő megpuhult, kivesszük a főzőléből, kihűtjük, hörgőktől, inaktól megtisztitjuk és vékony metéltre vágjuk.
3. Három kanál sült sertés zsíron 6 evőkanál cukrot világosra piritunk, majd 6 evőkanál lisztet hozzáadva tovább keverjük, beletesszük a 3 fej apróra vágott vöröshagymát, egy nagy fej zúzott fokhagymát, beledobunk 5-6 babérlevelet.
4. Hozzá reszeljük a két nagy citrom héját és pár percig tovább piritjuk.
5. Tűzről levéve megszórjuk 3 evőkanál pirospaprikával, vízzel vagy a leszűrt főzőlével felöntve mártás sűrűségűre forraljuk.
6. Ízesítjük sóval, 4-5 evőkanál mustárral, a két darab citrom levével, cukorral.
7. Beleforgatjuk az összevágott belsőségeket és további 5-6 perc alatt jól összeforraljuk.
ZSEMLE GOMBÓC KÉSZÍTÉSE :
1. A zsemléket kisebb kockákra vágjuk, tepsibe téve sütőben aranybarnára piritjuk.
2. Egy nagy talban a lisztből, tojásból, vízből nokedli tésztát készítünk, sózzuk, borsozzuk.
3. Belekeverjük a kihűlt zsemlekockákat és a finomra vágott friss petrezselymet.
4. Negyed óráig pihentetjük, majd vizes kézzel (egyszer használatos kesztyűben) apró gombócokat formálunk a masszából.
5. Forrásban lévő, enyhén sós vízben megfőzzük a gombócokat.
6. Körülbelül 10-12 perc alatt főnek készre.
7. Egy gombócot vágjunk ketté, úgy ellenőrizzük, hogy megfőtt-e?
8. Előzetesen végezzünk 1-2 gombóccal próbafőzést: ha a gombóc szétmálik, még egy kis liszt kell hozzá. Ha meg túl kemény, akkor kevés vízzel higitjuk.
Tippek: a szalontüdőt tálalhatjuk makaróni tésztával is, ehhez csak a makaróni tésztát kell kifőzni. És készíthetjük MACESZ gombóccal is, ami egyébként eredetileg illik hozzá, de ez egy következő rész lesz, mert a Macesz gombóchoz tudni kell pászkát készíteni.
Megjegyzés: ha belsőségeket veszünk, főleg nyáron legyünk nagyon óvatosak, hogy hol vásároljuk meg, mert gyorsan romlandó és sokszor nem friss terméket kapunk. Akik Budapesten élnek, érdemes a Dimitrov téri piacon vásárolni ilyen termékeket, mert ott mindig friss árut kapunk. Sok piacon is vásárolhatunk ilyen termékeket, vagy például a Metró bevásárló üzletekben, de mindig jól nézzük meg, hogy az termék mennyire friss, vagy hogy mennyire forgalmas helyen vásárolunk, mert ahol nincs forgalom, ott nagy valószínűséggel nem lesz friss az ilyen termék sem.
Én azért készítem ezt az ételt több féle belsőségből, mert így elkészítve sokkal finomabb, az íze sokkal vadasabb lesz, krémesebb lesz a szósz is.
Jó étvágyat kívánok! ❤️😋
