05/10/2026
‼️REȚETA Pâine pufoasă de casă – tavă mare
Pentru aproximativ 1,3–1,4 kg de aluat.
Ingredient Cantitate
Făină albă de pâine 850 g
Apă 510 g
Lapte 100 g
Drojdie uscată instant 10 g
Zahăr 25 g
Sare 17 g
Unt moale 35 g
Ulei 15 g
Metoda
1. Autoliză scurtă – opțional, dar va recomand să o nu săriți peste această etapă.
Amestecă:
* 850 g făină
* 450 g din lichidul total
Lasă 20–30 minute.
Separat dizolvă drojdia și zahărul în restul de lapte/apă.
2. Frământarea
Adaugă amestecul cu drojdie și începe frământarea.
După ce aluatul începe să devină elastic, adaugă:
* 17 g sare
* 35 g unt moale, treptat
* 15 g ulei
Frământă până când aluatul devine foarte neted, elastic și suplu. La întindere trebuie să poți obține o membrană relativ subțire fără să se rupă imediat.
Temperatura finală a aluatului: 24–26°C.
3. Prima dospire
Acoperă și lasă la aproximativ 25°C timp de 60–90 minute.
Nu te ghida strict după ceas. Aluatul trebuie să crească aproximativ 70–80%, nu neapărat să-și dubleze volumul.
După aproximativ 30–40 minute poți face o împăturire.
4. Modelarea în tavă
Unge bine tava cu puțin ulei.
Răstoarnă aluatul și întinde-l ușor cu mâinile, fără să scoți tot aerul.
Pentru o pâine foarte pufoasă, eu aș face-o într-o singură bucată, nu aș forma o franzelă strânsă.
Lasă aluatul să se relaxeze 10 minute dacă opune rezistență, apoi îmăturește-l și fă o bilă.
5. Dospirea finală
Acoperă și lasă la 25–27°C aproximativ 45–75 minute.
Este gata când aluatul este vizibil umflat și, dacă apeși foarte ușor cu degetul, urma revine lent, dar nu dispare imediat.
6. Coacerea
Preîncălzește cuptorul la 200°C static sau 185–190°C cu ventilație.
Poți unge suprafața cu puțin lapte pentru o crustă mai moale.
Coace aproximativ:
30–38 minute, în funcție de grosimea pâinii și de cuptor.
Dacă se rumenește prea repede, acoperă lejer cu folie după primele 15–20 minute.
Temperatura internă ideală: aproximativ 94–96°C.
Imediat după scoatere, poți unge foarte ușor coaja cu unt topit și acoperi pâinea cu un prosop 15–20 minute. Coaja va rămâne moale, iar miezul foarte pufos.
Poftă bună! 🥰
