05/09/2026
‼️REȚETA👉👉👉
ALUAT PLĂCINTE
Ingrediente
* 500 g făină
* 450 g apă
* 1½ linguri drojdie uscată
* 1 linguriță sare
* 2 linguri ulei
Important: Aluatul este foarte hidratat și lipicios. Nu trebuie să fie un aluat clasic, care poate fi frământat și modelat cu mâinile uscate.
Prepararea aluatului
1. Pregătirea aluatului
Pune făina într-un bol și adaugă drojdia uscată direct peste făină. Adaugă apa și sarea și amestecă până când toate ingredientele sunt bine încorporate.
2. Prima frământare
Aluatul va fi foarte moale și lipicios, așa că nu îl frământa în maniera clasică. Lucrează-l prin ridicicare aluatulului de desubt din margine și aducându-l spre centru.
La final, adaugă cele 2 linguri de ulei și continuă să lucrezi aluatul până când uleiul este absorbit.
3. Prima pauză – 30 de minute
Acoperă bolul și lasă aluatul să se odihnească timp de 30 de minute.
4. A doua frământare
După cele 30 de minute, repetă aceeași metodă de lucru: întinde, ridică aluatul pentru a-l aerisi și pentru a dezvolta mai bine structura.
Aluatul va rămâne foarte hidratat și lipicios — așa trebuie să fie.
5. Dospirea
Lasă aluatul pe masa de lucru, acoperit, până când își dublează volumul.
Formarea bilelor
6. Pregătește o farfurie sau o tavă mare și unge-o bine cu ulei.
7. Unge-ți mâinile cu ulei. Nu adăuga făină.
8. Rupe direct din bol câte o bucată mică de aluat. Adună ușor marginile spre interior pentru a forma o bilă și așaz-o pe farfuria unsă.
9. Repetă până când termini aluatul.
10. Lasă bilele să se odihnească încă 15–20 de minute.
Prăjirea
11. Încinge bine uleiul la aproximativ 165°C, adică la foc mediu.
12. Unge-ți din nou mâinile cu puțin ulei.
13. Ia o bilă de aluat și întinde-o ușor între mâini. Nu o presa și nu elimina aerul acumulat în aluat.
14. Formează o gaură în mijloc, astfel încât să obții forma specifică de plăcintă/gogoașă.
15. Pune aluatul direct în uleiul încins.
16. Prăjește pe ambele părți până când este frumos rumenit și copt.
Umpluturi și alte forme
Acest aluat este foarte versatil. După formarea bilelor, îl poți folosi și pentru:
* plăcinte umplute;
* plăcinte cu brânză;
* plăcinte cu cartofi;
* plăcinte cu carne;
* plăcinte dulci.
Pentru plăcinte umplute, întinde ușor aluatul cu mâinile unse, adaugă umplutura, închide și formează plăcinta. Aceasta poate fi apoi prăjită în ulei sau coaptă la cuptor.
Secretul rețetei
Nu încerca să transformi acest aluat într-un aluat ferm. Hidratarea foarte mare este cea care îi permite să devină foarte aerat și pufos după prăjire.
Aluatul trebuie să fie foarte moale, lipicios și aerat, iar mâinile și suprafața de lucru se ung cu ulei pentru a putea fi manipulat.
