06/07/2026
Tort Trio Mousse – Vanilie, Fructe de Pădure și Ciocolată cu Lapte
Formă: 18 cm
Acest tort îmbină două blaturi umede, însiropate cu lapte și lapte condensat, trei mousse-uri fine și o cremă delicată de mascarpone și frișcă. Rezultatul este un tort echilibrat, cremos și foarte aspectuos în secțiune.
Blat umed cu vanilie
Ingrediente
- 2 ouă mari
- 80 g zahăr
- 80 ml lapte
- 60 ml ulei
-120 g făină
- 6 g praf de copt
- 1 linguriță extract de vanilie
- un praf de sare
Mod de preparare
1. Preîncălziți cuptorul la 170°C, căldură sus-jos.
2. Tapetați baza unei tăvi de 18 cm cu hârtie de copt.
3. Bateți ouăle împreună cu zahărul timp de 10-15 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare și pufoasă.
4. Adăugați uleiul în fir subțire, apoi laptele și vanilia.
5. Cerneți făina împreună cu praful de copt și sarea, apoi încorporați-le ușor cu o spatulă.
6. Turnați compoziția în tavă și coaceți 20-25 de minute, până când scobitoarea introdusă în centru iese curată.
7. Scoateți blatul din tavă și lăsați-l să se răcească complet pe un grătar.
Blat umed cu cacao
Ingrediente
- 2 ouă mari
- 80 g zahăr
- 80 ml lapte
- 60 ml ulei
- 100 g făină
- 20 g cacao
- 6 g praf de copt
* un praf de sare
Mod de preparare
Se prepară exact la fel ca blatul de vanilie. După răcire, tăiați blatul în două foi egale.
Sirop
Ingrediente
-200 ml lapte
* 60 g lapte condensat îndulcit
Mod de preparare
Amestecați bine cele două ingrediente până când laptele condensat este complet dizolvat.
Cremă pentru asamblare
Ingrediente
- 250 g mascarpone rece
- 250 ml frișcă lichidă rece (minimum 30% grăsime)
- 40 g zahăr pudră
- 1 linguriță extract de vanilie
Mod de preparare
1. Puneți toate ingredientele într-un bol rece.
2. Mixați la viteză medie până când obțineți o cremă fermă și fină.
3. Nu mixați excesiv pentru a evita tăierea cremei.
4. Păstrați crema la frigider până la asamblare.
Mousse de vanilie🍰🍰
Ingrediente
2 gălbenușuri (aprox. 40 g)
50 g zahăr
150 ml lapte
1 păstaie de vanilie sau 2 lingurițe pastă de vanilie
5 g gelatină
25 g apă rece
250 ml frișcă lichidă (min. 30% grăsime)
Mod de preparare
Puneți gelatina la hidratat în cei 25 g de apă rece și lăsați-o 10 minute.
Într-un bol, amestecați gălbenușurile cu zahărul până se omogenizează. Nu este nevoie să le mixați spumă.
Încălziți laptele împreună cu vanilia până aproape de punctul de fierbere.
Turnați laptele fierbinte peste gălbenușuri, amestecând continuu cu un tel.
Puneți compoziția înapoi pe foc mic și gătiți, amestecând permanent, până ajunge la 82-84°C sau până când îmbracă dosul unei linguri. Nu trebuie să fiarbă.
Luați vasul de pe foc și adăugați gelatina hidratată. Amestecați până se dizolvă complet.
Acoperiți crema cu folie alimentară în contact și lăsați-o să se răcească până la 28-30°C.
Bateți frișca până la o consistență moale.
Încorporați frișca în crema de vanilie în trei tranșe, folosind o spatulă și mișcări ușoare de jos în sus.
Vei obține un mousse foarte fin, aerat și cu gust autentic de vanilie.
Mousse de ciocolată cu lapte🍫🍫
Ingrediente
2 gălbenușuri (aprox. 40 g)
40 g zahăr
150 ml lapte
150 g ciocolată cu lapte
5 g gelatină
25 g apă rece
250 ml frișcă lichidă (minimum 30% grăsime)
Mod de preparare
Puneți gelatina la hidratat în cei 25 g apă rece și lăsați-o 10 minute.
Într-un bol, amestecați gălbenușurile cu zahărul folosind un tel, doar până se omogenizează.
Încălziți laptele până aproape de punctul de fierbere.
Turnați laptele fierbinte peste gălbenușuri, amestecând continuu.
Turnați compoziția înapoi în cratiță și gătiți la foc mic, amestecând permanent cu o spatulă sau un tel, până ajunge la 82-84°C. Crema trebuie să îmbrace dosul lingurii, fără să fiarbă.
Luați vasul de pe foc și adăugați gelatina hidratată. Amestecați până se dizolvă complet.
Turnați imediat crema fierbinte peste ciocolata cu lapte mărunțită și lăsați 1 minut.
Amestecați din centru spre exterior până obțineți o cremă fină și lucioasă.
Lăsați compoziția să se răcească la 28-30°C.
Bateți frișca până la o consistență moale, cu vârfuri ușor căzute.
Încorporați frișca în trei tranșe, folosind o spatulă și mișcări delicate de jos în sus.
Folosiți mousse-ul imediat pentru asamblarea tortului.
💡 Sfat: Dacă observați că baza cu ciocolată începe să se întărească înainte de a adăuga frișca, încălziți-o foarte ușor câteva secunde la bain-marie sau în cuptorul cu microunde, amestecând bine înainte de încorporare.
Mousse de fructe de pădure
Ingrediente
- 180 g piure de fructe de pădure
- 80 g ciocolată albă
- 200 ml frișcă lichidă
- 8 g gelatină
- 40 g apă rece
Mod de preparare
1. Hidratați gelatina.
2. Încălziți piureul de fructe până devine fierbinte, fără să fiarbă.
3. Adăugați gelatina și amestecați până se dizolvă.
4. Turnați peste ciocolata albă și omogenizați.
5. Lăsați compoziția să se răcească la aproximativ **30°C**.
6. Încorporați frișca bătută lejer, în trei tranșe.
Asamblarea tortului
1. Așezați pe platou primul blat de cacao și montați inelul de 18 cm, căptușit cu folie de acetat.
2. Însiropați blatul cu o treime din sirop.
3. Întindeți un strat subțire de cremă de mascarpone (aproximativ 100 g).
4. Turnați mousse-ul de fructe de pădure și nivelați.
5. Introduceți tortul în congelator pentru 15-20 de minute, până când mousse-ul se întărește ușor.
6. Așezați blatul de vanilie și însiropați-l.
7. Întindeți încă un strat subțire de cremă.
8. Turnați mousse-ul de vanilie și nivelați.
9. Puneți din nou la congelator pentru 15-20 de minute.
10. Așezați ultimul blat de cacao și însiropați.
11. Întindeți ultimul strat subțire de cremă.
12. Turnați mousse-ul de ciocolată cu lapte și nivelați perfect.
13. Acoperiți tortul și lăsați-l la frigider minimum 8 ore, ideal peste noapte.
# Sfaturi pentru un rezultat perfect
✔️ Toate ingredientele trebuie cântărite înainte de a începe.
✔️ Frișca pentru mousse-uri trebuie bătută lejer, nu foarte tare.
✔️ Compoziția cu ciocolată trebuie să fie călduță (30-32°C) înainte de a adăuga frișca. Dacă este prea fierbinte, frișca se va lichefia; dacă este prea rece, mousse-ul va avea cocoloașe.
✔️ Răciți fiecare strat de mousse înainte de a adăuga următorul, pentru a obține straturi perfect drepte.
✔️ Tortul este chiar mai gustos după 24 de ore de maturare la frigider. See less
