02/09/2026
V-ați întrebat vreodată ce se întâmplă în interiorul unei Pasta Madre?
În această fotografie se văd foarte frumos alveolele formate în timpul fermentației. Aceste mici buzunare de aer sunt rezultatul activității naturale a drojdiilor și bacteriilor lactice din maia.
Înainte de fiecare hrănire, urmăresc atent structura, mirosul, textura și alveolarea. Toate acestea îmi spun cât de activă și echilibrată este Pasta Madre și dacă este pregătită pentru următoarea etapă.
Pentru un Panettone artizanal, o Pasta Madre puternică și bine întreținută este esențială. Ea contribuie la acea textură ușoară, elastică și aerată, cu alveole lungi și delicate.
De aceea, Panettone-ul nu începe în ziua în care îl frământ.
Începe cu zile înainte, cu îngrijirea atentă a Pasta Madre.
