02/02/2026
Merci à La Ch'tite Angus de cultiver des blés anciens ! Chez FolléPi, on cultive et on transforme un mélange contenant des blés anciens : bon moulin, blanc de Flandre, rouge de Bordeaux, Alliès, Chiddam Rouge, Dattel, avec ce même souci de produire des farines et des pains nutritifs et goûteux. Joyeuse Chandeleur à tou(te)s !
🌾🌾Les blés anciens, késako ?!
👉Les blés anciens sont globalement les blés qui étaient cultivés dans les champs au XIXème siècle, jusqu’à l’apparition des 1ers blés hybrides au début du XXème siècle. On considère qu’à partir de 1920, ces blés dits modernes, avec leur plus fort rendement, leur grain plus gros qui se bat plus facilement, ont quasiment supplanté les blés anciens, moins productifs, plus sensibles à certaines maladies/ravageurs et à la verse (quand le blé se couche dans les champs).
🚜Les blés anciens ont donc été sélectionnés dans les champs par les fermiers, les blés modernes sont travaillés et modifiés par les semenciers avec un objectif de rendement optimal, de résistance, et d’adaptation à l’industrialisation (gluten plus fort pour pouvoir être pétri dans des machines, etc…) 🏭
🔎Au niveau nutritionnel, les blés anciens se distinguent des variétés modernes par une composition plus riche, plus de micronutriments (vitamines, fer, magnésium, zinc…), plus de fibres, un apport supérieur en acides aminés. Ils sont également plus riches en composés phénoliques, donc des antioxydants naturels qui protègent nos cellules contre le stress oxydatif. 🫶
🤗Concernant le gluten, du fait de la différence dans la structure de leurs protéines, les blés anciens sont souvent plus digestes et mieux supportés, ceci viendrait d’une moindre sélection sur le réseau glutineux en comparaison avec les blés modernes (sélection visant à rendre la pâte plus élastique et résistante au pétrissage).
🧑⚕️🍽️L’index glycémique des blés anciens a également tendance à être plus bas que celui des blés modernes hybrides, c’est-à-dire que l’élévation du taux de sucre dans le sang lorsqu’on en consomme est plus lente, donc moins de pic glycémique. C’est donc meilleur pour la prévention du diabète de type 2, ou dans le cadre d’une insulino-résistance.
👍La sensation de satiété est également plus rapidement atteinte et dure plus longtemps.
✅Maintenant, en ce qui concerne la technique de mouture sur meule de pierre striée, elle est très différente de celle, classique, qui consiste à écraser le grain entre des rouleaux.
La meule striée, elle, va « dérouler » le grain au lieu de le briser, ce qui permet de conserver le germe et les apports nutritifs au maximum ! On obtient donc une farine nutritive et digeste ! 🧘♀️
👨🌾👩🌾Nous, à La Ch'tite Angus, nous avons choisi de vous proposer des farines issues de 2 variétés de blés anciens, le Rouge de Bordeaux et le Goldendrop.
🌾🌾Le Rouge de Bordeaux est assez connu dans sa catégorie, il date de la 2ème moitié du XIXème siècle, et se caractérise par une paille et des épis rouges foncés, alors que le grain et sa farine sont blancs. C’est un blé très prisé pour faire du pain, mais il apporte aussi toutes ses qualités dans la pâtisserie du quotidien !
🌾🌾Le Goldendrop (goutte d’or) est un blé ancien d’origine écossaise avec un gros grain jaune ambré, il s’adapte très bien à notre terroir, comme nos Angus, elles aussi écossaises ! (sûrement une similitude dans le climat, je dis ça je ne dis rien !!)
🥞🥖🍞Ces farines bio ont absolument tout pour vous apporter le meilleur dans votre cuisine, le goût, la texture, les bienfaits, dans l’esprit de ce qu’on cherche à vous offrir à La Ch’tite Angus !
👩🍳 Ici on a réalisé le 1er test avec des crêpes extra pour la Chandeleur, et… il n’en reste plus ! 😋😇
👌Alors n’hésitez pas, on vous propose ces bonnes farines en sac kraft d’1kg au prix de 3€, vous pouvez aussi apporter vos contenants pour du vrac 🫙 (bocal, tupperware…), et vous pouvez demander la quantité que vous voulez, à partir d’1kg !
