Thierry Salas - Fumage Artisanal

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France
Toulouse
Thierry Salas - Fumage Artisanal

Artisan fumeur depuis 2001
Des produits nobles, Des assaisonnements précis, Une savoir-faire unique..

Thierry Salas a crée en 2001 sa société à Rouffiac Tolosan (31). Ancien cuisinier, il a mis tout son professionnalisme à l'élaboration des meilleurs poissons fumés et foies gras pour satisfaire les plus exigeants des palais. Le choix de ses produits se fait sans concession quand à la qualité recherchée. Un saumon du Royaume-unis ou un foie gras IGP (Identification Géographique Protégée) correspond

ent aux critères. Son exigence permet de proposer des produits de grande qualité pour répondre à vos attentes.

21/04/2026

Tarama maison, réalisé à partir d’œufs de cabillaud travaillés avec précision pour offrir une texture onctueuse et un goût équilibré, sans aucun additif.

📍 Venez découvrir l’ensemble de nos produits en boutique, en click & collect sur thierrysalas.com, ou en livraison sur pourdebon.com.

18/04/2026

Chaque saumon est découpé à la main grâce à un geste précis et répété, essentiel pour garantir une coupe nette et une texture fondante, fidèle au savoir-faire de la Maison Thierry Salas.

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28/03/2026

Accras de poissons fumés, confectionnés à la main selon notre savoir-faire artisanal pour une bouchée gourmande et savoureuse. À déguster accompagnés de la sauce de votre choix.

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21/03/2026

Nos saumons proviennent d’Écosse ou des îles Féroé, choisis pour la qualité de leur élevage et pour une traçabilité parfaitement maîtrisée.

Une exigence essentielle pour garantir un produit d’exception, travaillé ensuite dans nos ateliers selon les méthodes artisanales de la Maison Thierry Salas.

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14/03/2026

La fumée, au cœur de notre savoir-faire.

Le fumage consiste à soumettre le produit à la fumée dégagée par la combustion du bois, une technique ancestrale aujourd’hui maîtrisée avec précision dans nos ateliers pour révéler toute la finesse du produit.

Chez Thierry Salas, notre objectif reste le même : trouver l’équilibre parfait entre le produit brut et les notes fumées.

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07/03/2026

La Maison Thierry Salas est créée en 2001 autour d’un savoir-faire : le fumage artisanal.

Depuis l’origine, nous accordons une attention particulière au respect du produit, à la sélection exigeante des matières premières et à la traçabilité.

En 2015, son fils Romain Salas rejoint l’entreprise. Ensemble, ils imaginent et réalisent des produits fumés où savoir-faire, précision du geste et équilibre des saveurs sont au cœur de leur travail.

Aujourd’hui, Romain Salas perpétue et développe ce savoir-faire familial. Les produits de la Maison Thierry Salas sont disponibles dans trois points de vente : deux à Toulouse et un à Paris.

📍Toulouse — Marchés des Carmes & Victor Hugo
📍Paris — Galerie Lafayette Le Gourmet

28/02/2026

Le saucisson sec de porc noir est sélectionné avec exigence puis fumé à froid aux bois de chêne et de hêtre, selon les méthodes artisanales de la Maison Thierry Salas. Un fumage maîtrisé qui révèle le caractère de la viande tout en préservant son équilibre.

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26/02/2026

Le tartare aux trois saumons associe saumon frais, saumon fumé et saumon gravlax, tous coupés au couteau pour préserver la texture et la finesse du produit. Délicatement assaisonné, il révèle un équilibre précis entre fraîcheur et notes fumées, fidèle au savoir-faire de la Maison Thierry Salas.

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23/02/2026

L’anguille de roche fait partie des rares produits de la Maison Thierry Salas travaillés en fumage à chaud. Une technique spécifique, réalisée avec une montée en température contrôlée, qui associe séchage et fumage pour révéler une chair fondante et des notes fumées plus affirmées.

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21/02/2026

Situé au cœur du Marché des Carmes, -L’Écrin- vous reçoit du mardi au dimanche, de 8h à 13h. Vous y retrouvez l’ensemble des produits de la Maison Thierry Salas, élaborés avec exigence, dans le respect de notre savoir-faire artisanal.

📍 Marché des Carmes – Toulouse
Du mardi au dimanche de 8h à 13h
Click & collect sur thierrysalas.com
Livraison sur pourdebon.com

31/01/2026

-La Loge-, notre point de vente au Marché Victor Hugo à Toulouse, vous accueille du mardi au dimanche, de 8h à 13h. Vous y retrouverez l’ensemble des produits de la Maison Thierry Salas, élaborés selon notre savoir-faire artisanal.

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24/01/2026

Le cœur de saumon fumé est obtenu à partir de filets sélectionnés en Écosse ou aux îles Féroé, dont seule la partie la plus noble est conservée. Salé au sel sec, séché puis fumé au feu de bois de chêne et de hêtre, il incarne la précision et l’exigence du savoir-faire artisanal Thierry Salas.

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Adresse

Toulouse

Téléphone

+33687376180

Site Web

http://thierrysalas.com/

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