Le Journal du Pâtissier

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Exclusivité ! Découvrez le nouveau visage du "Journal des Pâtissiers"

09/09/2026

✨ MONOCHROME FIGUE-AMANDE

Avec cette création imaginée autour du lait d'amande, le chef pâtissier Michael Bartocetti nous présente un dessert surprenant visuellement et gustativement.

Sous son apparente simplicité visuelle, se cache un véritable travail de précision autour d'un fin voile de lait d’amande qui vient recouvrir délicatement une figue rôtie.

Une création épurée qui laisse place à la surprise au moment de la dégustation.

👉 Vous souhaitez découvrir cette recette ? Il est encore temps de la découvrir dans le n°530 du Journal des Pâtissiers !

📸 Laurent Fau

08/09/2026

🏆 GRAND PRIX DU PARIS-BREST 2026 : PLACE AUX AMATEURS !

Passionné(e)s de pâtisserie, à vous de jouer ! 👨‍🍳

Le Grand Prix du Paris-Brest 2026 ouvre sa catégorie Amateur avec un défi : imaginer votre « Paris-Brest revisité », tout en respectant les fondamentaux de ce grand classique et laissant libre court à votre créativité.

✨ 12 amateurs seront sélectionnés pour participer aux épreuves du 28 au 31 octobre au Salon du Chocolat de Paris, sous la présidence de Laurent Le Daniel, avec Pierre Hermé comme parrain.

📩 Envie de tenter l’aventure ? Candidatez dès maintenant via le lien dans notre bio !

Pour toute demande de renseignements supplémentaires : [email protected] ou au 01 40 89 96 70

07/09/2026

🍫 LE SALON DU CHOCOLAT & DES GOURMANDISES REVIENT À MULHOUSE !

Du 16 au 18 octobre 2026, le Parc Expo de Mulhouse accueillera une nouvelle édition du Salon du Chocolat & des Gourmandises du Haut-Rhin, organisée par la Corporation des Pâtissiers-Chocolatiers-Glaciers du Haut-Rhin. Cette année, direction les profondeurs avec un thème qui promet d’inspirer les artisans : « Le Monde Aquatique ». 🌊

Pendant trois jours, 25 exposants et artisans seront réunis autour du chocolat, de la pâtisserie et de la gourmandise, avec au programme dégustations, démonstrations et rencontres. Le salon fera également la part belle à la transmission, avec les élèves des CFA du Haut-Rhin qui réaliseront en direct confiseries, tablettes et sucettes en chocolat.

🏆 Grande nouveauté 2026 : le concours du meilleur entremets au chocolat, organisé le samedi 17 octobre. Plusieurs binômes devront convaincre un jury de professionnels avec une création aussi gourmande que techniquement aboutie.

Autre temps fort : les frères Samuel et Mathis Anstett, tout juste sacrés Champions du Monde Juniors des Arts Sucrés 2026, proposeront des démonstrations de sucre artistique. Sans oublier plus d’une centaine de pièces artistiques en chocolat, réalisées par des apprentis et de jeunes professionnels, qui seront exposées durant tout le week-end.

📍 Parc Expo de Mulhouse
📅 16, 17 et 18 octobre 2026
Vendredi 14h-18h / samedi et dimanche 10h-18h
🎟️ 6 € - gratuit pour les moins de 12 ans

04/09/2026

✨ LA FIGUE, STAR DE LA FIN DE L’ÉTÉ

Avec cette tarte figue raisin, le chef pâtissier Hugues Pouget nous emmène voyager à travers ses souvenirs d’enfance dans le Var.

Au cœur de sa création, la figue de Solliès s’associe aux raisins muscat et chasselas pour une tarte fraîche, fruitée et lumineuse. 🍇

Une recette qui met le fruit au premier plan et évoque en toute simplicité les saveurs provençales.

👉 Vous souhaitez refaire cette tarte ? Retrouvez la recette complète dans le n°530 du Journal des Pâtissiers !

📸 Camille Gabarra

03/09/2026

📖 DANS LES PAGES DU JDP

Quelques secondes qui vous feront découvrir un aperçu de ce qui vous attend au fil des pages et qui vous montreront le journal sous un autre point de vue 👀

✨ Envie d'en voir plus ? Abonnez-vous dès maintenant au Journal des Pâtissiers !

02/09/2026

🍽️ À LA TABLE DE PIERRE GOUBIL

Aujourd’hui, direction Annecy et Le Clos des Sens, un restaurant triplement étoilé où Pierre Goubil imagine une pâtisserie végétale, guidée par les saisons et le paysage alpin. 🏔️🌿

Formé à la cuisine plutôt qu’à la pâtisserie, ce chef de 29 ans a développé une approche de la pâtisserie singulière où chaque dessert se cuisine.

💬 « Le sucre est un assaisonnement, comme le sel ou le poivre. ».

Dans ses assiettes, pas de chocolat, de vanille, de café ou encore de beurre de cacao, mais du lilas, des bourgeons de sapin, de la mélisse ou encore des fleurs de sureau. Il cherche à s'éloigner des classiques pour laisser davantage de place à l'émotion et au produit, plutôt qu’à la démonstration technique.

📖 Retrouvez l'entièreté du portrait de Pierre Goubil dans le n°530 du Journal des Pâtissiers.

📸 Matthieu Cellard - Photographe et Laurent Dupont

01/09/2026

✨ Le n°530 a lui aussi fait sa rentrée !

Besoin d’inspiration, de nouvelles idées ou simplement d’un peu de lecture ? Il est encore temps de le découvrir !

Recettes, créations, témoignages, actualités… voici ce qui vous attend au fil des pages.

24/08/2026

🌞📖 L’ÉDITO | CHANGER POUR DURER !

Le monde change. Les habitudes changent. Les métiers du sucré aussi. Et parfois, plus vite qu’on ne l’imagine. 🌍✨ Dans l’édito du Journal des Pâtissiers n°530, Laurent Le Daniel, Président de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers pose un regard lucide mais résolument optimiste sur les défis qui attendent la profession :

📉 Une consommation en berne.
☀️ Des étés toujours plus chauds qui bouleversent les habitudes.
💡 De nouvelles attentes auxquelles il faut savoir répondre.
🍰 Et surtout, une profession qui n’a jamais cessé de se réinventer.

Car changer ne signifie pas renoncer à ce que nous sommes. C’est adapter son offre, imaginer de nouveaux produits, travailler autrement… tout en conservant ce qui fait la force de nos métiers : le goût, le savoir-faire, la créativité et l’exigence. ✨ Et si ces changements étaient finalement une formidable occasion de se réinventer ? Comme le rappelle Laurent Le Daniel : 💬 « Nos traditions, notre créativité exceptionnelle et notre professionnalisme sont autant d’atouts qui nous aideront à relever ces défis. »

Une conviction que nous partageons pleinement au Journal des Pâtissiers : notre profession a toujours su évoluer, créer et transmettre. Et elle continuera. 💪🍰

📖 Retrouvez l’édito « Changer pour durer » dans le Journal des Pâtissiers n°530 – Juillet/Août 2026.

.artisanale✨
❤️

03/08/2026

✨🍓 DES DESSERTS DE COMPTOIR… ET DE TERROIR 🍨🌿

Et si la grande pâtisserie se cachait dans une brasserie ? À Annecy, Joséphine Brocq fait naître des desserts saisissants, associant technique et sensibilité. Dans les cuisines de la Brasserie Brunet, elle signe une carte sucrée inscrite dans le prolongement direct des propositions salées, avec un centrage assumé sur l'essentiel.

🍋 Chaque recette raconte l'histoire d'une saison, d'une matière première.
🌱 Une démarche éco-responsable cohérente et affirmée, pensée en lien direct avec les producteurs.
🍯 Des saveurs franches.
✨ Une créativité à même de faire le lien entre la terre et la table.

Sa philosophie ? Travailler chaque ingrédient dans sa totalité, limiter le gaspillage et créer des desserts où la technique parvient à être pleinement placée au service de l'émotion. Une vision moderne de la pâtisserie, inspirée autant par la gastronomie que par les traditions régionales.

💬 « Le plaisir reste la base d'un dessert. » Une phrase simple… mais qui résume parfaitement l'esprit de cette jeune cheffe pâtissière, dont les créations démontrent qu'il n'est pas nécessaire d'en faire trop pour émouvoir. ❤️
📖 Découvrez son portrait et son univers dans le Journal des Pâtissiers n°530.
👏 Félicitations à Joséphine Brocq pour cette magnifique approche de la pâtisserie, où authenticité, exigence et gourmandise ne font qu'un.

🍓✨

31/07/2026

🍦🌊 LA MARTINIÈRE : QUAND LA GLACE PREND LE LARGE ✨

Sur l'Île de Ré, l'artisanat a le bon goût des vacances et du terroir. Depuis 1970, La Martinière fait rayonner l'art de la glace artisanale grâce à une passion familiale transmise de génération en génération. Le secret de cette longévité ? Une identité affirmée et des créations marquantes.

🍓 Un engagement fort au service du territoire, de ses producteurs et de ses habitants. La marque se développe uniquement sur l'île, jamais au delà.
🥛 Des équipes soudées et impliquées dans le processus créatif, partageant le goût du défi et de l'innovation.
🍨 Des parfums intenses, respectant la nature de chaque matière première.
✨ Une inspiration puisée dans l'univers de la pâtisserie pour créer des gourmandises élégantes et singulières, à l'image des macarons glacés.

Leur philosophie est simple : incarner une vision exigeante du métier et proposer des créations où le produit est toujours au cœur de l'expérience. Un travail d'orfèvre en mouvement qui fait de La Martinière une référence incontournable pour les amoureux de glaces artisanales. ❤️

📖 Dans le Journal des Pâtissiers n°530, partez à la rencontre de François-Xavier Cathala et découvrez l'histoire d'une entreprise familiale qui, depuis plus de 50 ans, fait rimer tradition, innovation et gourmandise. 🍦🌿

👏 Félicitations à toute l'équipe de La Martinière pour ce magnifique travail qui fait rayonner le savoir-faire artisanal français !
💬 Et vous, si vous passez par l'Île de Ré... quel parfum choisiriez-vous en premier ? 😍👇

🍦✨

Adresse

2-4 Rue Bouvier Sassot
Sézanne
51120

Site Web

http://www.lejournaldespatissiers.com/

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