Le Journal du Pâtissier

Le Journal du Pâtissier Exclusivité ! Découvrez le nouveau visage du "Journal des Pâtissiers"

✨ Vous avez entendu Jeffrey Cagnes parler du Journal des Pâtissiers ? ✨👀 Ce n’est pas pour rien.📖 Bien avant Instagram, ...
11/06/2026

✨ Vous avez entendu Jeffrey Cagnes parler du Journal des Pâtissiers ? ✨

👀 Ce n’est pas pour rien.

📖 Bien avant Instagram, YouTube ou les masterclass en ligne, le Journal des Pâtissiers était déjà une source d’inspiration pour toute une génération de professionnels. On y découvrait les tendances du métier, les parcours des grands noms de la pâtisserie et toute l’actualité de la profession.

🥐 Depuis des années, le Journal des Pâtissiers accompagne les artisans à chaque étape de leur parcours : apprentissage, concours, transmission, innovations, grandes maisons ou pâtisseries de quartier. Notre mission est d’aller à la rencontre de celles et ceux qui font vivre notre métier au quotidien.

👏 Entendre aujourd’hui des professionnels reconnus comme évoquer le Journal, c’est aussi la preuve qu’il a marqué plusieurs générations de pâtissiers.

🎥 D’ailleurs, pour découvrir l’interview complète de , rendez-vous sur le compte Instagram !

🇫🇷 Notre mission reste la même : valoriser le savoir-faire, partager les expériences et faire rayonner la pâtisserie française.

❤️ Merci à tous ceux qui nous lisent, nous suivent et font vivre cette belle profession chaque jour.

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🏆Adrien Salavert, Champion de France du Dessert 2026 ! Adrien Salavert a décroché l’un des titres les plus convoités de ...
09/06/2026

🏆Adrien Salavert, Champion de France du Dessert 2026 ! Adrien Salavert a décroché l’un des titres les plus convoités de la pâtisserie française, au terme d’un parcours marqué par l’exigence, la détermination… et beaucoup d’émotion ✨

🍐 Son dessert « Entre prairies et verger » a séduit le jury par son équilibre entre technique, sensibilité et créativité.

🌿 Kiwis tardifs, fruits secs, herbes aromatiques… une création inspirée de souvenirs personnels et pensée comme une véritable promenade au cœur de l’hiver.

💬 « Il faut savoir doser la technique, le goût et l’émotion » Une philosophie qui résume parfaitement l’état d’esprit de ce champion, aujourd’hui à la tête de la création sucrée du restaurant Les Belles Perdrix et de la pâtisserie La Petite Perdrix à Saint-Émilion et déjà distingué du titre Passion Dessert du Guide Michelin.

👏 Félicitations à pour ce magnifique titre !

📖 Portrait à retrouver dans Le Journal des Pâtissiers n°528

.pâtisserie

🍰 Avec vous en boutique : cap sur VK Evènements Cakes !Direction Brignais et Chaponost, dans le Rhône, à la rencontre de...
01/06/2026

🍰 Avec vous en boutique : cap sur VK Evènements Cakes !

Direction Brignais et Chaponost, dans le Rhône, à la rencontre de Vincent Knopkiewicz, fondateur de VK Evènements Cakes ✨

Ici, la gourmandise se vit avec générosité, passion… et beaucoup de fait maison 🤎

Depuis 2021, la maison développe un univers sucré à son image : pâtisseries classiques et régressives, chocolaterie, glacerie, cakes personnalisés et créations événementielles.

🍫 Chocolats, tablettes et bonbons
🍦 Glaces maison aux parfums classiques
🎂 Number cakes, letter cakes et cake design
🥐 Pâtisseries généreuses et gourmandes
🍰 Et parmi les meilleures ventes : le cake à la framboise, le Snick et la tarte profiteroles

Une maison qui mise sur des produits simples, bons et beaux, avec une vraie envie de faire plaisir au plus grand nombre.

📖 Portrait à découvrir dans Le Journal des Pâtissiers n°528

.pâtisserie

🍏✨ La recette du mois sent bon l’enfance… avec une touche de caractère.Dans le Journal des Pâtissiers n°528, Christophe ...
27/05/2026

🍏✨ La recette du mois sent bon l’enfance… avec une touche de caractère.

Dans le Journal des Pâtissiers n°528, Christophe Devoille (Atlantis The Royal, Dubaï) revisite la traditionnelle tarte Tatin avec une création aussi gourmande qu’élégante : la Pomme Tatin Réglisse 🤎

🔥 Pommes fondantes caramélisées à la vanille
🥐 Pâte à croissant ultra feuilletée
🍬 Notes subtiles de réglisse
✨ Finition brillante au cidre doux

Une recette qui joue parfaitement entre réconfort, puissance aromatique et croustillant.

💬 « L’accord pomme et réglisse évoque pour moi des souvenirs d’enfance » - Christophe Devoille
Clairement le genre de dessert qui donne envie de replonger dans les classiques… version haute pâtisserie 👨‍🍳🍏

📖 Recette complète à retrouver dans Le Journal des Pâtissiers n°528

.pâtisserie

🏆 Festival des croquembouches : la relève en actionÀ Paris, la 22e édition du Festival national des croquembouches a ras...
30/04/2026

🏆 Festival des croquembouches : la relève en action

À Paris, la 22e édition du Festival national des croquembouches a rassemblé 16 équipes de jeunes pâtissiers autour d’un exercice aussi spectaculaire qu’exigeant.

La maîtrise du sucre, du montage et le travail d’équipe, ont récompensé le duo Maïlys Maffre et Iwan Montoriol (Campus de Groisy), pour leurs mois d’entraînement.

À découvrir dans Le Journal des Pâtissiers n°527 👉 lien en bio

📝 Gilbert Pytel
📸 / Emmanuel Avond /

🍐 Les trompe-l’œil : de la tendance au phénomène durableLongtemps perçus comme un effet de mode, les trompe-l’œil se son...
28/04/2026

🍐 Les trompe-l’œil : de la tendance au phénomène durable

Longtemps perçus comme un effet de mode, les trompe-l’œil se sont imposés comme un véritable marqueur de la pâtisserie contemporaine. Popularisés par Cédric Grolet, ils ont profondément transformé le rapport du public au dessert.

Mais au-delà du visuel, une question s’impose : comment concilier esthétique, goût et responsabilité ? Car si le trompe-l’œil fascine, il invite aussi les chefs à réinventer ses codes pour ne tromper que la vue.

À lire dans Le Journal des Pâtissiers n°527 👉 lien en bio

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🍋 La recette du mois : un citron en trompe-l’œilSous une apparence plus vraie que nature, ce dessert est signé Jean-Thom...
27/04/2026

🍋 La recette du mois : un citron en trompe-l’œil

Sous une apparence plus vraie que nature, ce dessert est signé Jean-Thomas Schneider.

Mousse citron, crémeux, insert menthe et sablé breton… un jeu de textures, de fraîcheur, d’acidité et de douceur.

À découvrir dans Le Journal des Pâtissiers n°527 👉 lien en bio

👨🏼‍🍳 .schneider
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Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2026 – 47e éditionMardi 12 avril, au Lycée des Métiers Condorcet à Arcachon, la re...
22/04/2026

Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2026 – 47e édition
Mardi 12 avril, au Lycée des Métiers Condorcet à Arcachon, la relève de la pâtisserie française s’est donnée rendez-vous pour une finale exigeante et inspirante.
Palmarès :
🥇 Enzo Chantre (Auvergne-Rhône-Alpes)
🥈 Augustin Pannelier (Bretagne)
🥉 Nathan Hass (Auvergne-Rhône-Alpes)
🍰 Prix dégustation : Margaux Bonavent (Grand-Est)
Une journée marquée par l’engagement, la précision et la passion de 15 jeunes talents venus de toute la France.
📸 Sur la photo, de gauche à droite :
Laurent Le Daniel (Président de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers),
Pierre Mirgalet (Président du jury),
Enzo Chantre (MAF Pâtissier 2026) devant son buffet,
Michel Belin (co-fondateur des Relais Desserts)
📷 Crédit photo : Thierry Caron
Pâtissiers transmission

🍰 Gâteaux durables : quand la pâtisserie apprend à durerFace au gaspillage, à la hausse des coûts et à l’évolution des a...
22/04/2026

🍰 Gâteaux durables : quand la pâtisserie apprend à durer

Face au gaspillage, à la hausse des coûts et à l’évolution des attentes clients, la pâtisserie amorce un virage : concevoir des créations qui durent avec le plaisir.

Gâteaux de voyage, recettes mieux maîtrisées, innovations techniques… les professionnels réinventent leurs pratiques pour allier conservation et gourmandise.

À découvrir dans Le Journal des Pâtissiers n°527 👉 lien en bio

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🍫 Le tuto du mois : le trompe-l’œil truffe de Sébastien ServeauDans ce numéro, Sébastien Serveau dévoile un dessert auss...
21/04/2026

🍫 Le tuto du mois : le trompe-l’œil truffe de Sébastien Serveau

Dans ce numéro, Sébastien Serveau dévoile un dessert aussi surprenant que technique : un trompe-l’œil truffe.

Biscuit cacao, croustillant praliné, ganache infusée à la truffe, mousse chocolat blanc vanille… Un jeu entre puissance aromatique et finesse des textures.

Le tuto complet est à découvrir dans Le Journal des Pâtissiers n°527 👉 lien en bio

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HautePatisserie

Adresse

2-4 Rue Bouvier Sassot
Sézanne
51120

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