Le Journal Des Pâtissiers

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Le Journal Des Pâtissiers Exclusivité ! Découvrez le nouveau visage du "Journal des Pâtissiers"

🎄 Tour de France des bûches de Noël imaginées en région !Partez à la découverte de six bûches de Noël imaginées pour les...
26/10/2026

🎄 Tour de France des bûches de Noël imaginées en région !

Partez à la découverte de six bûches de Noël imaginées pour les fêtes de fin d'année !

🍫 Laurent Le Daniel - Rennes
« Noël au coin du feu » : un trompe-l'oeil de bûche accompagné de sa cheminée associant chocolat au lait, orange et pain d'épices.

♦️ Patrick Agnellet - Annecy
« Rubis » : issue de la collection Les Joyaux de vos fêtes, mise sur une partition fruitée autour de la framboise, du sureau, du citron vert et de la fraise.

🎠 Jordan Gasco - Le Chambard, Kaysersberg
« Le Carrousel » : une création aux notes alsaciennes, entre chocolat, pain grillé, mousse aux parfums de brioche et de croissant toastés et praliné kougelhopf.

✈️ Brandon Dehan - L'Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence
« Dessine-moi un avion » : inspirée de l'univers de Petit Prince et du monde de l'aviation à travers cette réplique d'un Breguet 14, elle nous fait voyager entre chocolat, noisette, fleur d'oranger et crème de wh***ey.

🥥 Fabrice Didier - Fairmont Monte Carlo
« Cœur passion » : habillage immaculé inspiré du plissé des étoffes et du glamour des célébrations de Noël et mettant à l'honneur la noix de coco et les fruits exotiques.

⭐ Sébastien Bouillet - Lyon
« Voie lactée » : issue d'une collection de huit créations sur le thème des étoiles, il joue sur les contrastes de textures et l'équilibre entre le chocolat, la poire, la vanille et l'amande.

Retrouvez plus de bûches et l'ensemble des détails de ces dernières dans le dernier numéro du Journal des Pâtissiers !

📷 3 ilyafoodstories 4 virginie ovessian 5 cedou 6 philippe vaures santamaria

🍰 LES MADELEINES SIGNÉES BENOÎT CASTELDécouvrez un grand classique de la pâtisserie française revisité par le chef pâtis...
23/10/2026

🍰 LES MADELEINES SIGNÉES BENOÎT CASTEL

Découvrez un grand classique de la pâtisserie française revisité par le chef pâtissier et chocolatier Benoît Castel !

Moelleuses et gourmandes, ces madeleines se déclinent en version nature ou au chocolat, avec la possibilité de les garnir de confiture de framboises, de caramel ou encore de praliné pour encore plus de gourmandise !🍫

👉 Envie de les réaliser ? Retrouvez la recette complète dans le n°532 du Journal des Pâtissiers !

📷Guillaume Czerw

22/10/2026

🎥 UN CHEF, TROIS QUESTIONS !

Quel est son chocolat préféré ? 🍫 Son dessert favori ? Et quel pâtissier l’a inspiré à ses débuts ?

Pour cette nouvelle série de vidéos, nous sommes allés à la rencontre de pâtissiers pour leur poser trois questions et découvrir leurs goûts et leurs inspirations.

👨‍🍳 Pour ce premier épisode, c’est Arnaud Larher qui se prête au jeu !

On vous laisse découvrir ses réponses en vidéo ! 👀

🍫 J-7 AVANT LE SALON DU CHOCOLAT !Plus qu'une semaine avant de vous retrouver au Salon du Chocolat à Paris ! ✨Du 28 octo...
21/10/2026

🍫 J-7 AVANT LE SALON DU CHOCOLAT !

Plus qu'une semaine avant de vous retrouver au Salon du Chocolat à Paris ! ✨

Du 28 octobre au 1er novembre, toute l'équipe du Journal des Pâtissiers vous donne rendez-vous à Paris Expo Porte de Versailles pour cinq jours dédiés à 100% à la gourmandise !

📖 Pour l'occasion, profitez d'une offre spéciale Salon : 1 an d'abonnement au Journal des Pâtissiers à 99 €, avec 2 numéros offerts !

Et ce n'est pas tout…, d'autres petites surprises vous attendent également sur notre stand !

📅 Du 28 octobre au 1er novembre 2026
📍 Paris Expo Porte de Versailles

🍫 DANS LA BOUTIQUE LES TROIS CHOCOLATSAujourd’hui, direction le Marais, à Paris, où Emiko Sano et Sho Kimura proposent u...
20/10/2026

🍫 DANS LA BOUTIQUE LES TROIS CHOCOLATS

Aujourd’hui, direction le Marais, à Paris, où Emiko Sano et Sho Kimura proposent une pâtisserie-chocolaterie mêlant savoir-faire français et influences japonaises.

Ouverte en 2017 par la chocolatière Emiko Sano, la boutique Les Trois Chocolats perpétue une histoire familiale débutée au Japon trois générations plus tôt. À ses côtés, le pâtissier Sho Kimura, arrivé en 2018, imagine une gamme de six pâtisseries individuelles renouvelées au fil des saisons.

💬 « Avant, je faisais des goûts très complexes. Maintenant, j’essaie de rester à trois saveurs maximum », « Quand on fait 200 gâteaux, on peut travailler correctement. Si on en fait trop, on perd en
qualité » nous confie Sho Kimura.

Chouchou à la vanille, framboise, pomme et yuzu, Mochi fraise au cœur d’azuki ou encore Forêt bleue aux figues, myrtilles et thym : des associations où les saveurs restent lisibles, précises et sincères. Côté chocolaterie, Emiko Sano propose une trentaine de bonbons aux parfums variés, du matcha au miso, en passant par le yuzu et le sakura.

📖 Retrouvez l’entièreté du portrait d’Emiko Sano et Sho Kimura dans le Journal des Pâtissiers.

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📰 Retour en 1978, là où l'histoire à commencée !Juin 1978, le tout premier numéro du Journal du Pâtissier voit le jour s...
19/10/2026

📰 Retour en 1978, là où l'histoire à commencée !

Juin 1978, le tout premier numéro du Journal du Pâtissier voit le jour sous la présidence de Jean Millet !

48 ans plus t**d, retour sur les premières pages de ce premier numéro, qui avait pour ambition d'être un journal au service de tous les pâtissiers.

Au fil des pages : des photographies d’époque, un retour sur l’histoire de la pâtisserie, des recettes, les nouvelles lois en vigueur, l'agenda des événements...

📖 Un petit voyage dans le temps qui vous fera redécouvrir les débuts du Journal des Pâtissiers !

16/10/2026

✨ Le Journal des Pâtissiers vu par Philippe Conticini

Nous avons demandé à Philippe Conticini de vous présenter le Journal des Pâtissiers à sa façon.

En quelques mots, découvrez le magazine, son univers et ce que vous retrouverez au fil des pages.

👨‍🍳 Grand Témoin de notre nouveau numéro, Philippe Conticini se confie également sur son parcours et sa vision de la pâtisserie dans une interview à retrouver en intégralité dans le n°532 du Journal des Pâtissiers.

📖 On vous laisse découvrir en vidéo !

15/10/2026

🌰 UNE CRÉATION UNIQUE AU MONDE CHEZ BOISSIER

Découvrez une cave unique en son genre ! Ici, pas de vins ni de chocolats, mais des marrons glacés !
Direction la Galerie Vivienne à Paris, où la Maison Boissier a imaginé un espace entièrement dédié à cette confiserie emblématique des fêtes de fin d’année.

🎥 Sylvie Douce, copropriétaire de la Maison Boissier, nous fait découvrir cette cave à travers son origine et ses différentes spécialités.
Des marrons glacés nature aux versions parfumées au rhum, à la poire Williams ou encore à la vanille, sans oublier un marron d’exception venu du Piémont, sélectionné spécialement pour Noël.

📍 Une cave à découvrir exclusivement dans la boutique Boissier de la Galerie Vivienne.
64 Galerie Vivienne, 75002 Paris.

📖 Le N°532 du Journal des Pâtissiers est arrivé !À l’honneur ce mois-ci dans les recettes, deux incontournables de la pâ...
15/10/2026

📖 Le N°532 du Journal des Pâtissiers est arrivé !

À l’honneur ce mois-ci dans les recettes, deux incontournables de la pâtisserie : les financiers et les madeleines !

👨‍🍳 Philippe Conticini se prête au jeu du Grand Témoin tandis que Bastien Girard nous fait découvrir son travail autour du marron.

🍞 Du côté des tendances, le pain perdu s’invite jusque dans les assiettes des palaces. Les questions autour du dérèglement climatique s'invitent dans le monde de la pâtisserie et l'enjeu du rayonnement du savoir-faire sucré français à l’international sont également au cœur des réflexions.

🎄 Sans oublier le début des bûches de Noël, nos rencontres en boutiques et restaurant et toutes les actualités du métier.

Bonne lecture à tous !

M*F PÂTISSIER-CONFISEUR 2026 : VOICI LES NOUVEAUX LAURÉATS ! Après trois jours d’épreuves particulièrement exigeantes, l...
14/10/2026

M*F PÂTISSIER-CONFISEUR 2026 : VOICI LES NOUVEAUX LAURÉATS !

Après trois jours d’épreuves particulièrement exigeantes, les résultats de la finale du 28e concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France », classe Pâtisserie-Confiserie, viennent d’être dévoilés à Bordeaux !

👏 Félicitations 6 aux nouveaux M*F :

Loïc Beziat (Beziat Frères)

Romain Bert (chef maison Vincent Guerlais)

F***y Leduff (cheffe formatrice ENSP)

Jeremy Massing (chef PCB création)

Thomas Mahou (chef formateur INBP à Rouen)

Joannic Taton (chef formateur institut Lyfe)

Placée sous le thème « À la recherche du temps perdu », cette finale a mis à l’épreuve la maîtrise technique, la créativité et la sensibilité des candidats. Pendant 28 heures réparties sur trois jours, ils ont dû réaliser un programme particulièrement dense : pièces artistiques en sucre et en chocolat, croquembouche, millefeuille vanille, gâteaux de voyage, desserts à l’assiette, confiseries et autres créations pâtissières.

Au-delà des résultats, bravo à l’ensemble des finalistes pour leur engagement, leur persévérance et leur passion du métier.

Le Journal des Pâtissiers, présent à Bordeaux pour cette finale, reviendra prochainement sur les coulisses de cette compétition et sur le parcours des nouveaux lauréats
Photo : Thierry Caron

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