Le panetier d'Ossey

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Le panetier d'Ossey Je suis passionné de boulangerie et de pâtisserie et j'aime partager mes recettes et techniques.

Quelques petites Madeleines pour ce dimanche, quelques unes au pépites de chocolat.
14/04/2024

Quelques petites Madeleines pour ce dimanche, quelques unes au pépites de chocolat.

Pains au maïs graines de courges et curcuma.Empois de farine de maïs réalisé au préalableMélange des deux massesRéalisat...
31/03/2024

Pains au maïs graines de courges et curcuma.
Empois de farine de maïs réalisé au préalable
Mélange des deux masses
Réalisation d'une pâte colorée pour la boule et le bâtard.
Pointage initial de 4 heures à température ambiante, apprêt d'une heure après le façonnage et cuisson avec buée pendant 30 mn à 240°.
Bon dimanche 😊

Tourtes de seigle sur base de levain de seigle.
24/03/2024

Tourtes de seigle sur base de levain de seigle.

J'ai réalisé ce weekend des croissants 100% levain. J'avais envie de voir ce que ça donne. Le résultat est plutôt satisf...
17/03/2024

J'ai réalisé ce weekend des croissants 100% levain. J'avais envie de voir ce que ça donne. Le résultat est plutôt satisfaisant, même si la mie n'est pas très aérienne malgré un apprêt de 2 heures à température ambiante et 1 heure a 28 °.
La pâte a été préparée la veille et en pointage au froid pendant 12 heures.
Cuisson à 170° pendant 35 mn

Pains nutritionnels au levain liquide, amandes, raisins, cranberries et graines.
10/03/2024

Pains nutritionnels au levain liquide, amandes, raisins, cranberries et graines.

Baguettes de tradition au levain liquide rafraîchi la veille.
10/03/2024

Baguettes de tradition au levain liquide rafraîchi la veille.

Pains tressés noix et maïs sur levain liquide. Un goût étonnant 😋
25/02/2024

Pains tressés noix et maïs sur levain liquide. Un goût étonnant 😋

Pains au levain avec faible ensemencement à base de farine de ferme de mon département, fermentation longue 33 heures.
17/02/2024

Pains au levain avec faible ensemencement à base de farine de ferme de mon département, fermentation longue 33 heures.

Voici les deux pains sur levain liquide, pointage 24 heures avec ma nouvelle farine qui provient d'une ferme aux alentou...
12/02/2024

Voici les deux pains sur levain liquide, pointage 24 heures avec ma nouvelle farine qui provient d'une ferme aux alentours de mon domicile, elle est vraiment exceptionnelle 🙂

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