Rollin dough / 南特Nantes / 佩皮尼昂Perpignan 法國

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Rollin dough / 南特Nantes / 佩皮尼昂Perpignan 法國

我記不起來有什麼時候我不喜歡你
I can't remember when I didn't like u 甜點人

台灣、美國.....法國?

16/01/2024

伯爵紅茶與佛手柑的國王派
以及聖誕節跑來吃的原味flan黑芝麻flan

國王派皮非常酥脆，介於千層與甜派皮間的口感。我個人偏愛原味的傳統杏仁餡國王派，但一看到他們推出最愛的伯爵茶口味立馬奔來嚐鮮，茶口味的甜點在法國不是主流但我是個道地的台灣人啊，果然沒有失望很開心的在路邊寒冬下秒殺，至於flan不差但不是最佳，但每次來都很欣賞他們的甜點裝飾和搭配，是自己很喜歡的天然、當季食材、無色素香料為走向😍

20/12/2023

大家好久不見！
從11月開始就忙得翻天地覆得在為耶誕節做準備，回頭才想到之前特地地去巴黎參加巧克力展吃了很多有趣的甜點也忘記分享，等這一波忙完再來跟大家說說這次在巴黎吃到的有趣甜點吧

這是今年我為店裡創作的三款聖誕節蛋糕bûche, 在法國很多甜點店還會做縮小版的bûchette在12月1號開始放在店裡販售，順便讓客人品嚐後喜歡接著就會訂購聖誕夜需要的樹幹蛋糕。

聖誕節前我們增加了第四家販售店面，所以除了聖誕節密集的備貨外還有大量的一般商品要儲備庫存，所以真的是累到彎腰啊……

🍫🍊巧克力慕斯與柳橙奶餡，杏仁達克瓦茲與榛果醬🍊🍫

🍾馬達加斯加香草慕斯，香草奶酪，杏仁達克瓦茲與蜂蜜香草焦糖醬🍾

🥥🥭熱帶水果慕斯，新鮮鳳梨丁與熱帶水果庫利，椰奶米布丁與杏仁達克瓦茲🍍🍋

01/08/2023

大家好久不見！
潛水很久因為在法國的職場無法停止的水深火熱即將邁向第四年，五年的法國生涯法文沒進步多少，但生產的速度年年增長，根本電鑽般自轉，導致下班後都是呈現空白狀態，說要經營的社群都長草了實在是有心無力啊…

離開MOF的廚房後到了新的工作也十個月了，最近升上了副主廚職位（反正又是另一個故事當初死不想接結果亂七八糟的廚房讓我每天心累，最後跳下去接手）

如果說升上副主廚有什麼工作

第一件事就是好好整頓那個沒人管的庫存和超多浪費時間的爛設定文件導致無法管理蝦B忙，控制沒事就沒材料可生產的爛訂貨習慣。

當然！最開心的事終於讓我盼到了！
試做自己的蛋糕🍰😍💋

當季的多汁水蜜桃
檸檬百里香
伯爵茶餅乾底

沒有色素沒有香料全當季食材

還沒在店裡賣啦！但腦中的口味組合第一次試做就差不多到位覺得開心🥳

留言處的link之後會常更新自己創作的甜點,也歡迎加入👏

23/04/2023

新工作上班了七個月後…..

呦呼回台灣渡假一個月❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

所以這兩週開啟狂捏塔皮然後一人狂擠花擠了八百多個小蛋糕的補庫存模式，終於在今天告一段落了歐耶

烤玉米、飯糰、芋泥剉冰、豆花、好吃的水果們我來了😘

17/04/2023

Rosemary - Salon de pâtisserie

在法國比較難找得到可以內用的甜點店，難得今天週日在市區亂晃就到了這家很可愛的甜點沙龍內用

很可惜他們沒有原味的flan, 我們只好選擇榛果口味的，但很容易想像榛果的味道完全蓋過flan的蛋奶香氣，口感不差長的也美但就是想吃原味的……不過他們的南特蛋糕蠻好吃的，口感非常濕潤而且帶有濃厚的迷迭香香氣，可能因為整個店走向都是偏向草本自然的裝潢，所以他們的甜點很多都使用香草類的植物做搭配，是我蠻喜歡的風格

21/02/2023

Gâteau nantais

既使已經住過南特兩次，好啦我真的沒吃過南特蛋糕，比想像中好吃，這家是連鎖的mof名產店，其實只是海邊經過順便買來嚐嚐，店裏有香草，蘭姆酒，巧克力，柳橙多種口味可選擇，我選了香草口味，很簡單的蛋糕體充滿杏仁香氣，濕潤、上面蓋上糖霜，不差，至少比想像中出色

03/01/2023

Pâtisserie Lionel Raux

結果這是唯一一家沒買巴斯克蛋糕也沒因為他是甜點或巧克力店所以買蛋糕的，因為他的水果派超美啊！

我一直很喜歡滿滿水果的薄派，他們這種一大個擺滿的做法整個美到我立刻被吸住，秤重後一大塊3.8€，蘋果烤的很透又帶有點脆度，塔皮不濕爛整個很出色啊！店員人超好要我趁都沒人買時都拍一拍，拍完她在切這樣比較漂亮😄

補上昨天經過他們公休的店門口，那個招牌歪個字母也太可愛，感覺像是故意的但他們屬於relais系統應該是沒有開這種玩笑的幽默啦

02/01/2023

Au gâteau basque de Bayonne
透早七點在黑濛濛的路上淋雨吃剛出爐巴斯克蛋糕的東方女子

小的兩個3.8€，拿在手上還熱呼呼的，所以超級好吃，皮超級酥脆，而且奶油味爆炸！濃到我都懷疑我是不是人在諾曼第？

櫻桃不是填一般果餡是三顆櫻桃顆粒，帶有一些酸度超配濃厚的酥脆外皮，奶油的原味卡士達也很搭，不是說他的卡士達多厲害，就是整個很大很家常很傳統很直接，所以有種投直球的爽度。這家超級不起眼就在車站的旁邊，但在雨中吃到熱呼呼的巴斯克蛋糕就是很爽，雖然他們家的皮不知道為什麼全部黏在下面一張紙上，但我也是很用力的仔細把它啃掉🫣

02/01/2023

1895年的巴斯克蛋糕老店Pariès

1月2號來真的不是個好主意，好多想吃的餐廳和甜點店都休息，還好這間有開，而且都是賣很傳統的蛋糕口味。

巴斯克蛋糕當然是主打，有原味奶油、櫻桃、巧克力、榛果。還有難得我看到比Olivier Bajard還醜的馬卡龍為主打的甜點店😂😂😂。而且他取了個很可愛的名字mouchou,問了店員小姐，他說macaron的甜度會比較高，mouchou 比較不甜而且杏仁味比較重，macaron 他們賣單邊的殼0.9€，mouchou 兩個夾在一起1€，是超奇妙的定價方式。我很喜歡他們有一個巴斯克帽子形狀的蛋糕，超級鄉土味的啊怎麼這麼可愛❤️，但看了內容物後就是巧克力慕斯的搭配不是我的菜，所以單純欣賞就好，反而是旁邊的俄羅斯蛋糕russe 又讓我回想到在olivier Bajard 上班的日子😢，所以雖然頗心動但決定還是不要碰好，以免惡夢回憶又再重演

先咬了一口只有單邊殼的macaron，霹靂Q的啊但不是台灣那種常常有師傅烤過頭變餅乾那種喔，感覺是直接把杏仁膏加蛋白霜拌好拿去烤，mouchou 更妙，我真心以為他有夾餡，結果是空包彈！而且口感超級像直接把杏仁膏拿去烤，杏仁味超重！其實還滿好吃的有奶奶在你家烤蛋糕的感覺，而且只差0.1€當然要點mouchou啊杏仁味爆表🤣

巴斯克蛋糕店員說常溫可放三四天，小的單個2.3€，櫻桃口味應該就是直接買來的果餡填充的感覺比較不是我的菜，奶油也中規中矩，但真的很紮實，早上吃的那兩個還在我的胃裡，吃完整套法國套餐後接著又來家常口味重擊，各咬一口就默默收起來認老了……

Adresse

� 2 Rue Sourdéac
Nantes
44200

Site Web

http://rollindoughblog.wordpress.com/

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