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09/10/2026

🌾 Tout comme le petit épeautre, le blé khorasan est une céréale ancienne qui a conservé son patrimoine génétique intact, sans aucune hybridation ni sélection industrielle.

🧬 Le khorasan est très appréciée pour son goût unique et ses vertus digestives. Bien qu'il soit particulièrement riche en protéines, la qualité de son gluten, naturellement doux et bien structuré, le rend en général très bien toléré par les personnes qui rencontrent des difficultés digestives.

📜 Originaire de l'ancien empire de Khorasan dans l'actuel Iran, ce blé vieux de plus de 5 000 ans appartient à la famille des blés durs. C'est ce cousinage qui lui donne son grain vitreux et sa superbe couleur jaune doré. En bouche, il révèle un profil d'une grande douceur, naturellement brioché et presque beurré.

🇨🇦 Il existe souvent une confusion avec le nom Kamut® qui est une marque commerciale déposée. Pour porter ce label, ce grain de khorasan doit suivre une charte stricte et être importé des prairies d'Amérique du Nord (Canada et États-Unis).

🏔️ Pour mon pain de khorasan, pas besoin de traverser l’Atlantique ! Je travaille avec une farine locale de très bonne qualité, cultivée et moulue en Auvergne par le Moulin Gribory pour une empreinte carbone limitée et un soutien direct à notre filière régionale.

✨ Moins connu que le petit épeautre, le khorasan saura vous surprendre par son goût inimitable, sa richesse nutritionnelle et sa grande digestibilité .
📅 À retrouver au fournil toute l’année, au format moulé ou façonné de 550g.

03/09/2026

⚕️ Avec sa réputation de pain santé, ça n’est pas forcément celui qui fait le plus rêver ! Et pourtant, le pain complet est un incontournable du fournil et des magasins bio que je livre. Il a ses habitués, qui apprécient l’équilibre entre qualités nutritionnelles et plaisir au quotidien.

🩸 En conservant une bonne partie de l'enveloppe du grain, la farine T110 apporte une forte concentration de fibres. Résultat : un indice glycémique bas, un effet rassasiant, une digestion fluide et une énergie diffusée en continu, sans pic de glycémie. Et parce que le son conserve la richesse du grain, l'utilisation d'une farine certifiée biologique garantit un pain parfaitement sain.

🌱 Le levain naturel et une fermentation longue font aussi partie de l’équation : ils permettent de développer les arômes du pain et contribuent à une meilleure utilisation de certains nutriments présents dans les céréales.

🌾 Et c’est justement ce travail qui permet de transformer ce qui pourrait être un pain un peu austère en un pain avec du caractère. Sa mie ocre, sa texture généreuse et ses notes de céréales légèrement toastées lui donnent de la mâche et une bonne conservation.

😋 Parce qu’au final, un pain que l’on choisit pour ses qualités nutritionnelles doit aussi être un pain que l’on a envie de manger !

📅 À retrouver au fournil tout l’année au format moulé au façonné de 1 kg.

07/07/2026

🌀 Le pain de petit épeautre, c'est le choix numéro 1 pour les personnes souffrant de problèmes digestifs ou d'intolérance au gluten. Sa faible teneur en gluten (≃ 7%), associée à une fermentation au levain, en font un pain très bien toléré par l'organisme, avec en prime un goût de noisette très apprécié.

🧪 C’est à mon sens une alternative authentique au pain “sans gluten”, assemblage souvent coûteux mais peu goûteux de farines pas très locales et de poudre de perlimpinpin.

🌾 Composé à 100% de farine de petit épeautre T110 en provenance du Moulin Gribory, ce pain met à l'honneur l’engrain : une variété ancienne restée pure, qui n'a subi aucune modification génétique.
La fermentation se fait entièrement au levain naturel, avec une forte hydratation pour libérer toutes les qualités aromatiques de cette céréale.

🥇 Lors de la coupe, ce lingot doré dévoile une mie alvéolée d'un jaune safrané à la texture fondante, aux notes de noisette et de pain d'épices.

🍞 Ma meilleure astuce pour le déguster : toastez-le quelques minutes au grille-pain pour libérer tous les arômes et apporter un contraste légèrement croustillant à l'extérieur et fondant à cœur. Son format moulé en fait le support idéal pour préparer des toasts de fêtes ou d’apéritif et sublimer des produits d'exception.

📅 Disponible toute l'année au format moulé de 550 g.

25/05/2026

🚜 Composé à 40% de farine de seigle et à 60% de farine de blé T80 Demeter, moulue sur meule de pierre, mon pain de campagne assume à 100% son côté rustique et campagnard.

💍 Mon levain (de même composition) vient unir ces deux farines d'exception pour donner naissance à un pain de caractère qui compte de nombreux adeptes.

✅ Une mie dense aux notes subtiles de miel
✅ Une croûte fine qui concentre des arômes maltés

♨️ 3 minutes au grille-pain suffisent à révéler tous ses arômes.
🍳 Il fera des merveilles avec des œufs au plat ou à la coque, ou tout simplement marié à un bon fromage de caractère 🧀.

💡 Le seigle a la particularité de capter et retenir l'eau grâce à ses pentosanes, ce qui garantit une excellente conservation.

📅 Disponible toute l'année au format tourte ou moulé (1 kg) .

24/04/2026

⚔️ Je ne mange PAS de graines ! Eh bien moi, si !
J’adore ça et j’en mets plein dans mon bien nommé pain aux graines 🌻

🧐 saurez-vous identifier les 5 graines de ce pain ? (Réponse juste ici 👇)

✨ Un mélange maison à partir de graines bio sélectionnées pour le plein de croquant.

Associées à une fermentation naturelle au levain, les graines décuplent les bienfaits nutritionnels du pain. Chaque tranche devient un concentré de croquant et de vitalité (oméga-3, fibres et magnésium).
La surprise ? L’avoine, pour la douceur de la mie ☁️

🌾 Farine de blé T80 (1/2 complète)
🌻 graines de tournesol, lin, sésame, millet et courge, avoine
💧 eau filtrée
🫧 levain
🧂 sel de mer gris

🌿 Matières premières sélectionnées avec soin (AB ou Nature & Progrès 🐞)

1️⃣ Fermentation 100% levain (0 levure boulangère)
2️⃣ Farines pures (0 additif, 0 gluten ajouté)
3️⃣ Pétrissage doux (0 oxydation)
4️⃣ Cuisson au four à bois

🥖 Façonné (ovale) → mie alvéolée, croûte marquée
🍞 Moulé (rectangulaire) → mie plus dense, idéal pour les tartines

📅 Lundi et mercredi • 16h–18h
📍 Fournil de Longessaigne
📲 Réservation conseillée par SMS la veille avant 16H : 06 24 91 72 95

natureetprogres longessaigne

20/03/2026

🔍 Zoom sur le pain nature (demi-complet)

✨ Le pain de tous les jours, pour toutes les occasions.
Une miche authentique, sans fioritures ni poudre de perlimpinpin.
Le levain et le temps révèlent toute la richesse d’une farine de blé T80 moulue sur meule de pierre.

Un pain nourrissant, digeste, qui remplace avantageusement le pain blanc et se conserve plusieurs jours.

🌾 Farine de blé T80 (1/2 complète)
💧 Eau filtrée
🫧 Levain
🧂 Sel de mer gris

🌿 Matières premières sélectionnées avec soin (AB ou Nature & Progrès 🐞)

1️⃣ Fermentation 100% levain (0 levure boulangère)
2️⃣ Farines pures (0 additif, 0 gluten ajouté)
3️⃣ Pétrissage doux (0 oxydation)
4️⃣ Cuisson au four à bois

🥖 Façonné (ovale) → mie alvéolée, croûte marquée
🍞 Moulé (rectangulaire) → mie plus dense, idéal pour les tartines

📅 Lundi et mercredi • 16h–18h
📍 Fournil de Longessaigne
📲 Réservation conseillée par SMS la veille avant 16H : 06 24 91 72 95

06/02/2026

🌾 4 ingrédients de base. 📑 6 étapes clés. 🕒 Des heures de travail et de patience
À chaque fournée, je répète le même rituel pour offrir ce qu’un pain à l'ancienne a de meilleur : la nutrition, la digestibilité, le goût et une vraie conservation.

🌾 Ingrédients naturels : des farines pures bio, du levain naturel, de l’eau filtrée et du sel de mer gris. Je ne sélectionne que le meilleur pour un pain sain et authentique. Sans additif ni adjuvant cachés.

↪️ Pétrissage et pointage : Un pétrissage doux suivi d'une fermentation longue de plusieurs heures. Le levain apporte naturellement force et goût, tout en prédigérant le gluten pour une digestibilité optimale.

✋ Division, façonnage et pousse : Je divise ma pâte puis façonne chaque pain à la main, avec délicatesse. Ce geste artisanal respecte l'alvéolage et prépare la structure de la mie.

🔥 Cuisson : Après plusieurs heures de chauffe, le four à bois a emmagasiné une chaleur rayonnante qui fait gonfler les pâtons avant de les saisir pour fixer une croûte profonde et craquante.

✨ Défournement : Une croûte fine et colorée qui protège le cœur du pain et assure une conservation naturelle longue de plusieurs jours.

🔪 Dégustation : Une mie colorée et vivante, dont les nutriments sont rendus plus assimilables par l'action du levain. La nutrition au service du plaisir.

02/01/2026

Je vous souhaite une année 2026 savoureuse et légère, riche en plaisirs partagés, en projets durables et, par-dessus tout, en bonne santé 🎉.

Merci pour votre confiance, vos retours et vos encouragements qui m'ont permis d'avancer tout au long de l'année écoulée 🙏.

Cette nouvelle année 2026 s'inscrit dans la continuité, avec quelques nouveautés au programme 😁.

01/08/2025

🔥 Dernière fournée idéale avant la pause estivale
Des belles fermentations, des pâtes agréables à travailler, de jolis façonnages et une pousse maîtrisée.Au défournement, la satisfaction est là : des croûtes bien ouvertes et colorées, des pains légers, promesse d'une mie aérée.Pour chipoter, les pains de méteil auraient mérité une 1/2 de pousse supplémentaire. C'est un détail, mais il illustre bien une réalité : après bientôt un an de pratique, je constate à chaque fournée à quel point c'est un challenge d'avoir un alignement parfait de toutes les planètes.

🌀 Un travail vivant, un équilibre fragile
Le défi est de jongler avec trois paramètres fondamentaux : quantité et vigueur du levain, température de l'eau et temps de fermentation.Ces éléments sont eux-mêmes influencés par la température ambiante et extérieure, le volume de production, le temps de chauffe du four.
C'est là toute la complexité et le plaisir du travail "en direct".La récente canicule a été une piqûre de rappel : c'est la nature et les saisons qui imposent leur rythme.Gérer une production d'une centaine de kilos de pains sur une journée continue de plus de 10 h avec ces aléas, c'est accompagner le vivant et s'adapter.

🎯 À la recherche de la fournée parfaite
Pour assurer une régularité devenue synonyme de standardisation, la boulangerie conventionnelle a ses outils : farines "améliorées", levure concentrées, pétrins mécaniques, chambres froides et de pousse, fours électriques programmables, etc.
Ma méthode est celle d'autrefois : fermentation 100 % levain, pétrissage manuel, farines pures et cuisson au feu de bois. C’est un métier vivant, fait d’adaptations constantes : l’irrégularité y est naturelle, et la régularité parfaite, sans être une obligation, devient une quête stimulante.

☀️ Merci pour votre fidélité
Merci à vous qui avez suivi cette aventure toute l’année.Après une pause estivale de 15 jours, je vous retrouverai dès le 18 août au fournil de Longessaigne avec des nouveautés et la même passion : celle de faire un pain naturel et vivant. Je vous souhaite un bel été !

Adresse

3 Place De La Bascule
Longessaigne
69770

Heures d'ouverture

Lundi	16:00 - 18:00
Mercredi	16:00 - 18:00

Téléphone

+33624917295

Site Web

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