04/06/2026
🌻Pain Pavot Curcuma🌻
Il remplace le pain aux noix, avec des graines de pavot français s’il vous plait !
Eh oui en France, le pavot est historiquement présent : il figure dans le Capitulaire de Villis (Il s’agit d’un texte très détaillé : environ 70 chapitres, couvrant la culture des céréales, la vigne, les plantes textiles, les plantes tinctoriales, la médecine, la botanique, la chasse, la boucherie, l’enseignement et l’administration sous Charlemagne (VIIIᵉ–IXᵉ siècle)), preuve de sa culture réglementée et intégrée aux plantes utiles du royaume. Le pavot appartient au genre Papaver, originaire des régions tempérées d’Eurasie, d’Afrique du Nord et d’Amérique du Nord . Sa culture remonte au Néolithique, avec des traces dans les habitats européens et une maîtrise précoce par les Sumériens vers 3000 av. J.-C. pour ses usages médicinaux
Le curcuma apporte une belle couleur jaune à la mie, et le pavot pétri avec la pâte lui apporte des notes discrètes légèrement florales et noisettées. En surface, le pavot exhale ses notes grillées sur la croute craquelée. La chaleur de la cuisson libère les huiles du pavot ce qui démultiplie les arômes et donne une impression plus ronde et grasse, plus parfumée.
Nous fabriquons cette boule de pain avec de la farine de blé semi complète et du levain de seigle. Il est vendu le jeudi vendredi samedi.
C’est un pain qui accompagnera à merveille le sucré comme le salé :
🧡Accords salés :
*Fromages frais citronnés — chèvre, feta, ricotta : l’acidité réveille le curcuma.
*Poissons fumés — saumon, truite : le gras équilibre l’épice.
*Volaille rôtie
*Houmous citronné — cohérence orientale, texture crémeuse.
*Légumes grillés — aubergine, courgette, poivron.
🧡 Accords sucrés :
*Miel de fleurs,
*Confiture d’abricot
A tout à l'heure au 3 boulevard de Verdun!
10h30-13h30 et 15h30-18h30.
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