03/09/2020
ESPAGUETI 🍝 CON SALSA BOLOÑESA
Sí, lo sé, hace poco publiqué una salsa de tomate🍅, pero no puedo evitar publicar otra. Convertir esa fruta roja en una de las salsas más lujuriosas de la cocina es uno de los placeres más grandes para mí como cocinero. Las variables de una buena salsa son el sabor, el color🟥, el brillo🌟 y la textura. Una buena salsa de tomate debe tener sabor fuerte, color rojo, ser brillante y muy espesa.
Les voy a dar recomendaciones para cada una de ellas: para el sabor puedes agregar una o dos cucharaditas de salsa de pescado (sí, la que usan los chinos) o 1 cucharadita de Tabasco, que en pocas cantidades es un maravilloso saborizador. Con respecto al color, usa tomates pelados en lata o si prefieres, debes escoger tomates rojo profundo y bien maduros, pues eso es lo que te va a garantizar una salsa del color perfecto. Para el brillo debes usar un buen aceite de oliva y, si lo deseas, al final, cuando ya está lista, le lanzas una cucharada grande de mantequilla congelada, revuelves sin parar hasta que derrita y verás cómo esto ayuda con el brillo. Finalmente, con respecto a la textura, si usa tomates en lata no los licúes. Más bien debes desmenuzarlos con las manos.
En este caso de hoy no hago una sala pura, pues quise usar cebolla y pimentón que se me estaba estropeando, pero si quieres hacerla pura sencillamente obvia esos ingredientes en la preparación. Comienza sofriendo un ajo fileteado. Cuando empiece a dorarse saca el ajo y ahí sella 500g de carne molida que tenga el 7% de grasa más o menos. Una vez sellada, agrega 1 lata de tomate pelado que has desmenuzado con las manos o 6 tomates que has licuado, 3 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de salsa de pescado, 2 hojas laurel y ½ cucharadita pimienta y el licuado de: ½ taza de agua, 1 cebolla y 1 pimentón. Revuelve bien y cuando empiece a hervir, baja el fuego, tapa la olla y deja cocinar una hora más o menos revisando cada 20 minutos.
Al final solo debes cocinar la pasta de tu preferencia según las instrucciones del paquete, añades la salsa y un poco de queso parmesano, ¡y a g***r!
