10/04/2022
Receta Tradicional Pan de Torrijas
Hoy Domingo de Ramos arranca la Semana Santa. Os dejo el paso a paso de 🥖de Torrijas casero.
🥣 Ingredientes:
300 g Harina de fuerza
200 g harina Floja
125 g Agua
125 g Leche
15 g Levadura prensada fresca
10 g Azúcar
10 g Azúcar invertido o azúcar
20 g Miel
40 g Mantequilla
7 g Sal
Para pintar 🎨: Huevo 🥚
Elaboración: 👩🍳
🟤 Ponemos en un bol la harina y desmenuzamos la levadura prensada. Añadimos el agua, leche, azúcares, miel y sal.
Amasamos hasta tener desarrollado el gluten.
🟤 Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, poco a poco, integrandola completamente en la masa antes de añadir más y trabajandola hasta que quede suave, lisa y elástica (como culito 👼)
🟤 Formamos una bola y dejamos fermentar en taper "ligeramente engrasado" y cubierto con su tapa, hasta que duplique su volumen en un lugar cálido a unos 26°/28°C
¡Ojo! Podeis meterlo dentro del horno con la luz encendida y colocando un recipiente de agua hirviendo dentro, pero sin encender el horno. Tardará +/- 3 horas en levar
🟤 Dividir la masa en dos piezas y preformar "manipulando la masa suavemente" formando un atillo y bola.
Cubrimos y dejamos reposar 20' minutos
🟤 Formamos dos 🥖y colocamos en bandeja forrada con papel de horno. Cubrimos y dejamos levar hasta duplicar su volumen 28°C dentro del horno con luz y "sin encenderlo"
🟤 Precalentamos horno a 180 °C calor arriba y abajo.
Pintamos 🎨 las piezas con huevo y greñamos realizando 8 u 10 cortes del grosor de una rebanada.
Horneamos a media altura del horno +/- 30' minutos hasta que estén doradas.
🟤 Dejamos enfriar en rejilla y sin cubrir para que sequen a T°amb 12 horas antes de elaborar las torrijas.
Nota:
💎 Dependiendo la harina que uséis (más o menos fuerza "W") tendréis que tener en cuenta la hidratación final (a menor W, menor hidratación)
💎 Se puede sustituir la miel 🍯 y a. invertido por azúcar
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