República Gastronómica

18/05/2017

Et voici la recette complète des Gâteaux de riz ULTRA gourmands réalisés à l'instant en live.

Pour 4 Gâteaux
Ingrédients :
90 g de riz rond
450 g de lait demi écrémé
100 g de crème liquide
2 gousses de vanille
70 g de sucre semoule
2 œufs entiers
2 pincées de fleur de sel (1 g)

Le caramel :
2 cuillères à soupe d'eau
60 g de sucre semoule

Déroulé :
Pour le blanchiment du riz :
Dans une autre casserole, versez le riz rond en ajoutant, à hauteur, de l'eau froide.
Portez le tout à ébullition tout en remuant à la cuillère en bois.
Retirez aussitôt la casserole hors du feu, puis versez le riz dans une passoire.
Faites-le refroidir instantanément en le mettant sous le robinet d'eau froide. Le riz n'est pas encore cuit, mais Uniquement blanchi : les pellicules qui enveloppent les grains de riz ayant éclaté sous l'effet de la chaleur, le riz perd ainsi une bonne partie de son amidon et son goût farineux.

Pour la cuisson du riz au lait
Dans une casserole, faites cuire le riz, à feu doux, dans le lait, en ajoutant le sucre semoule, la fleur de sel et les gousses de vanille préalablement fendues en deux et grattées, pendant 15 à 20 mn, jusqu'à ce que le riz soit tendre sous la dent.
Attention ! Le riz doit rester un peu liquide, car il va continuer à absorber le lait.

Pour le caramel
Dans une casserole, faites cuire le sucre à sec. Quand l'ensemble prend une jolie couleur auburn (roux), déglacer avec un peu de crème liquide. Versez aussitôt le caramel dans des moules individuels de 12 cm de diamètre et de 3 à 4 cm de hauteur, en veillant bien à napper le fond, mais aussi les bords des moules (au tiers de la hauteur) de ce caramel encore liquide.

Pour le gâteau de riz au caramel
Dans un saladier, mélangez les œufs et la crème liquide. Ajoutez ce mélange au riz au lait, enlevez les gousses de vanille, puis mélangez soigneusement. Versez le tout dans les moules nappés de caramel.
Faites cuire le tout au four à 100°, pendant 20 mn, selon les fours.

Les gâteaux de riz se mangent tiède ou bien frais. Dans ce cas, placez-les au réfrigérateur jusqu’à leur dégustation.

16/05/2017

Give in to the goodness

https://www.youtube.com/embed/Ub_M87dr5W4

un comercial muy....veanlo ajja

27/03/2017

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12/03/2017

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28/07/2016

Et voici la recette complète des barres chocolat doux et coco que le Chef vous a proposé en live... Laissez vous bercer par cette gourmandise " émotions d'enfance" !

Pour une dizaine de biscuits
Préparation ; 35/40 mn
Cuisson ; 8/ 10 mn

Ingrédients ;
Pour la coco ;
- 100 gr de coco en poudre
- 45 gr de sucre semoule
- 90 gr blancs d’œufs
- 1 jaune d’œuf
- Le zeste d’un demi-citron jaune non traité

Pour le biscuit chocolat au lait ;
Ingrédients :
- 12 gr de poudre de noisette
- 25 gr de poudre d’amande
- 25 gr de sucre roux
- 1 pincée de fleur de sel
- ½ jaune d’œuf
- ½ œuf entier (battu en omelette pour être pesé)
- 1 cuillère à café d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de lait entier
- 20 gr de chocolat au lait
- 5 gr de chocolat noir
- 10 gr de fécule de pomme de terre
- 8 gr de farine
- ½ cuillère à café rase de levure chimique
- 30 gr de beurre de soja (à défaut du beurre doux)
- 40 gr de blancs d’œufs (battu en omelette pour être pesé), montés avec 5 gr de sucre roux

Déroulé ;
Pour la coco :
- Mélangez l’ensemble des ingrédients ensemble à la main munie d’un gant et réservez.
Pour le biscuit au chocolat au lait ;
- Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
- Dans un cul de poule, mélangez au fouet, la poudre de noisette, la poudre d’amande, le sucre roux, la fleur de sel, le ½ œuf entier et le ½ jaune d’œuf.
- Ajoutez le lait et l’huile de tournesol.
- Ajoutez ensuite la fécule de pomme de terre, la farine et la levure chimique puis le mélange beurre et chocolat fondu.
- Montez les blancs d’œufs avec les 5 gr de sucre roux, bien mousseux et d’une bonne tenue, puis incorporez-les délicatement au premier mélange.
- Beurrez et farinez des petits moules rectangulaires de 8 cm de long sur 2 ½ de large (à défaut, des moules ou cercles ronds de 6 cm de diamètre), étalez au fond, sans trop presser, 8mm d’appareil à la noix de coco et recouvrir jusqu’au 2/3 du moule de pâte à biscuit au chocolat au lait.
- Cuire 8 à 10 minutes à 160°C dans un four ventilé, selon votre four évidement et la taille que vous aurez choisi.