Dodo Sourdough's World عالم دودو ساور دو

03/10/2026

ع السريع 😏

٣ غلطات مبتخليش نتيجة الساور دو زي ما تحب:

❌ الستارتر مش في ذروة نشاطه وقت الاستخدام
❌ التخمير الأساسي ناقص (underproofing) - أكتر سبب للعيش الكثيف
❌ الحرارة مش مظبوطة في المطبخ

والقاعدة الذهبية: بُصّوا للعجينة، مش للساعة ⏱️

قولولي في الكومنتات 👇

كنتو بتعملوا ايه منهم؟!

\ #بنها

01/10/2026

"مالك؟"

ممكن تبقى أحلى كلمة تسمعها من حد قريب منك…

بس ساعات بيبقى قصده يعرف بس 'إيه اللي حصل؟" مش يتطمن إن انت كويس

في الحلقة الجديدة من إع الكنبة بنتكلم عن الفرق بين اللي عايز يعرف الحكاية، واللي عايز يطمن عليك فعلاً.

وإزاي سؤال صغير ممكن يخلي اللي قدامك يحس إنه مسموع… أو يندم إنه حكى.

🎧 اسمعوها على سبوتيفاي:
https://open.spotify.com/episode/2VUZG3tCxbM7FOvxWJxQXJ

▶️ أو على يوتيوب:
https://youtu.be/UwJXfYvG_4Y

ولو الحلقة لمستك، ابعتها لحد بتسأله «مالك؟» كتير 🛋️

#بودكاست #علاقات

ع الكنبة! · Episode

01/10/2026

إضافات الساوردو… نحط قد إيه وإمتى؟

من أكتر الحاجات اللي بحب أجربها في الساوردو إننا نضيف له حاجات تغير الطعم والقوام تمامًا:

🫒 زيتون
🧀 شيدر وجبن مختلفة
🌻 بذور
🥜 مكسرات
🍇 فواكه مجففة
🌾 حبوب

لكن فيه سؤالين مهمين قبل ما نرمي الإضافات كلها في العجين ونقول يا رب 😂:

نحط قد إيه؟ وإمتى نضيفها؟

أولًا: الكمية

الأفضل نحسب كمية الإضافات كنسبة من وزن الدقيق.

مثلاً لو عندك 500 جم دقيق، وقررتي تستخدمي إضافات بنسبة 20%:

500 × 20% = 100 جم إضافات.

وطبعًا النسبة مش قانون ثابت لكل حاجة. نوع الإضافة نفسه بيفرق، لأن 100 جم بذور مش زي 100 جم جبنة أو زيتون.

ثانيًا: إمتى نضيفها؟

وهنا برو مفيش إجابة واحدة تنفع لكل الإضافات.

أنا مثلًا بضيف الشيدر والزيتون والبذور أثناء العجن في العجان، وده ممكن ينجح جدًا طالما العجينة متماسكة والإضافات متحضرة كويس.

لكن مع بعض الإضافات الكبيرة أو الحادة أو الثقيلة، ممكن يكون الأفضل إضافتها بعد ما العجينة تبدأ تتكون، عشان ما تعطلش تكوين الجلوتين أو تتسبب في تمزيق العجين.

يعني القاعدة مش:

"كل الإضافات لازم تدخل في نفس الوقت."

لكن:

اعرفي طبيعة الإضافة واختاري التوقيت اللي يناسب العجينة.

وفيه حاجة مهمة جدًا: الرطوبة

الحبوب المنقوعة، الفواكه الطرية، الزيتون وبعض أنواع الجبن ممكن تدخل للعجينة برطوبة إضافية.

فلو الإضافة مبلولة جدًا، صفيها كويس، وخدي في اعتبارك إن الرطوبة دي ممكن تأثر على قوام العجين.

وأحيانًا تلاقي العجينة بقت طرية زيادة وتفتكري إن المشكلة في التخمير…

وهي أصلًا شربت مية من الزيتون أو الحبوب وإنتِ مش واخدة بالك. 😂

الخلاصة:

قبل ما تعملي أي رغيف بإضافات، فكري في 4 حاجات:

نوع الإضافة + الكمية + توقيت الإضافة + كمية الرطوبة اللي داخلة معاها.

وبكده تقدري تجربي براحتك وتعملي تركيبات مختلفة بدل ما كل رغيف يبقى نسخة من اللي قبله.

إيه أكتر إضافة بتحبوا تحطوها في الساوردو؟

01/10/2026

هو ميني ساور دو أو باجيت
سموه زي ما تحبو
شكلناه باجيت بس طلع كدة 🤦‍♂️

قمر بردو

30/09/2026

التخمير البارد ولا الخَبز في نفس اليوم؟ أيهما يناسبك أكثر؟

لو بتعملي ساوردو، أكيد سألتي نفسك قبل كده:
هل أسيب العجينة في التلاجة ليلة كاملة؟ ولا أقدر أخبزها في نفس اليوم؟

الإجابة ببساطة: الطريقتين ينفعوا، لكن كل واحدة بتدي نتيجة مختلفة.

التخمير البارد:
بعد انتهاء الـ bulk fermentation وتشكيل الرغيف، بتحطي العجينة في التلاجة عادةً من 8 إلى 48 ساعة، أو أكثر حسب الوصفة ونوع العجينة.

غالبًا هتحصلي على:
• نكهة أعمق وأكثر تعقيدًا
• حموضة أوضح
• عجينة أسهل في التعامل والتشكيل والـ scoring
• فرصة أكبر لقرمشة مميزة وoven spring كويس

التخمير والخبز في نفس اليوم:
بيتم في درجة حرارة الغرفة، وبيكون أسرع، لكنه محتاج متابعة أدق؛ لأن الوقت المناسب للتخمير بيكون أضيق.

غالبًا النتيجة بتكون:
• نكهة أخف وحموضة أقل
• خبز أسرع ومناسب لو مش عايزة تستني لليوم التالي
• لكنه محتاج خبرة أكبر في قراءة العجينة وتحديد الوقت المثالي للخبز

والأهم: مفيش طريقة صح وطريقة غلط.
اختاري حسب وقتك، وطعم الساوردو اللي بتحبيه، وقدرتك على متابعة العجينة.

ولو لسه بتبدأي، جربي التخمير البارد الأول؛ هيديك مساحة أكبر للتعامل مع العجينة وفهم سلوكها. وبعدها ابدئي جربي الخَبز في نفس اليوم.

وفي النهاية... الساوردو مش سباق، والعجينة مش موظف حكومة عشان تمشي على مواعيدنا بالضبط

إنتِ جربتي أي طريقة؟ وإيه الفرق اللي لاحظتيه في الطعم والقوام؟ شاركينا تجربتك في التعليقات!

30/09/2026

هو الساوردو ده إيه حكايته؟!

بعد الهوجة دي كلها لقينا ناس لسة مش عارفين الساوردو دو فقلنا نحكي لكم حكايته 😊

ببساطة كده… الساوردو عيش بيتعمل بالتخمير الطبيعي باستخدام خميرة طبيعية، ومن غير الخميرة التجارية المعتادة.

والتخمير الطويل بيدي العيش طعم ورائحة وقوام مختلفين، وكمان بيخليه بالنسبة لناس كتير ألطف وأسهل في الهضم من أنواع عيش تانية.

بس خلينا نتفق على حاجة مهمة جدًا:

الساوردو مش سلعة أساسية لكل بيت… ومش رفاهية بلا قيمة برضه. 😄

في ناس بالنسبة لها رغيف الساوردو حاجة أساسية في يومها، وناس تانية تشوف إن سعره مش مناسب لميزانيتها أو إن عندها أولويات أهم وفي ناس متحبوش وناس تفتكره بيتاكل كدة زي القرص فمتسمتعش بيه 🥰🥰

وده طبيعي جدًا.

ميزانية كل شخص مختلفة، واحتياجاته مختلفة، وذوقه مختلف، وأولوياته مختلفة.

يعني مش منطقي أقول لك:
"لازم تاكل ساوردو!"
وأنا أصلًا مش عارفة إنت بتصرف ميزانيتك إزاي 😂

وعشان كده إحنا في Dodo Sourdough وفرنا لك كل الاختيارات. ❤️

عايز تجرب الساوردو من غير ما تدخل في تفاصيل الخَبز والتخمير؟
تقدر تشتري رغيف جاهز وتجرب بنفسك....جرب الشباطة 🥰 الفوكاتشا

شايف إن الرغيف الجاهز مش مناسب لميزانيتك بشكل مستمر؟
ممكن تشتري الخميرة الطبيعية وتعمل عيشك في البيت وتعيش الرحلة كاملة وتغرق المطبخ دقيق وتستمتع 🤗

وعايز تدخل الرحلة من أولها للآخر؟
عندنا الخميرة والأدوات اللي تساعدك تبدأ وتتعلم وتخبز لنفسك.

وكل ده في موقعنا المتواضع https://dodo-sourdough.vercel.app

لو كلمتنا ع الواتس كمان هنرد عليك عادي 😆
+201060596724

يعني إحنا مش بنقول لك:
"اشتري!" 😂

إحنا بنقول لك:
اختار اللي يناسبك.

لأننا بنبيع، آه…
بس بنبيع بمَزاجنا، وبفهمنا إن مش كل الناس عندها نفس الميزانية ولا نفس الاحتياجات. ☺️

وفي النهاية، الساوردو مش رفاهية ولا هو كمان ضرورة…

هو اختيار.

وإحنا وفرنا لك أكتر من طريقة تخليه جزء من حياتك، لو حبيت. ❤️