Kratzer Brot - Zeit für Geschmack

Kratzer Brot - Zeit für Geschmack Handwerk | lange Teigruhen | keine Zusatzstoffe
Brotatelier | Bäckerei | Café in 86510 Ried, DE

08/06/2026

| HAUSGEMACHTES GRANOLA

Qualität beginnt lange bevor ein Produkt serviert wird.
Deshalb stellen wir auch unser Granola in unserer Backstube von Hand her – aus sorgfältig ausgewählten Zutaten und mit dem Anspruch, keine Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Regionalität, Herkunft und handwerkliche Verarbeitung stehen dabei für uns an erster Stelle. Während viele auf fertige Produkte zurückgreifen, nehmen wir uns bewusst die Zeit, jeden Schritt selbst auszuführen. Denn echter Geschmack entsteht durch Handwerk, Sorgfalt und die Überzeugung, nur das Beste zu servieren.

Quality begins long before a product is served.
That is why we make our granola by hand in our bakery, using carefully selected ingredients and a commitment to never compromise on quality. Regional sourcing, ingredient provenance, and traditional craftsmanship are at the heart of everything we do. While many rely on ready-made products, we consciously choose to take the time to do every step ourselves. Because true flavour is the result of craftsmanship, care, and the conviction that only the very best is good enough.

| JOGHURTManche Dinge brauchen nicht viel, wenn jede einzelne Zutat für sich überzeugt.Ausgewählte Zutaten, natürliche S...
08/06/2026

| JOGHURT

Manche Dinge brauchen nicht viel, wenn jede einzelne Zutat für sich überzeugt.
Ausgewählte Zutaten, natürliche Süße und Texturen, die bewusst zusammenspielen. Saisonales Obst, hausgemachtes Granola, Nüsse und ausgewählte Saaten ergänzen sich zu einem Frühstück, das von Qualität geprägt ist.

Dieses Frühstück und viele weitere Frühstücksgerichte servieren wir täglich bis 13:00 Uhr im Brotatelier. Einfach gemacht. Kompromisslos hochwertig.

Some things don’t need much when every ingredient speaks for itself.
Carefully selected ingredients, natural sweetness, and textures that are intentionally brought together. Seasonal fruit, our homemade granola, nuts, and selected seeds come together to create a breakfast defined by quality.

This breakfast, along with many other breakfast dishes, is served daily until 1:00 PM at the Brotatelier. Simply made. Uncompromisingly premium.

28/05/2026

| BURRATA BROTE

Frisch gebackenes Sauerteigbrot, cremige Burrata und sorgfältig ausgewählte Zutaten, die perfekt auf den Sommer abgestimmt sind.
Für unsere saisonalen Burrata Brote kombinieren wir aktuell süßen Pfirsich mit Walnuss sowie aromatische Tomaten mit gerösteten Pinienkernen. Jede Kombination bewusst abgestimmt, jede Zutat sorgfältig ausgewählt — mit Zeit, Handwerk und kompromisslosem Anspruch an Qualität.

Freshly baked sourdough bread, creamy burrata, and carefully selected ingredients perfectly suited for summer.
For our seasonal burrata breads, we currently combine sweet peach with walnut, alongside aromatic tomatoes with roasted pine nuts. Every combination thoughtfully balanced, every ingredient carefully selected — created with time, craftsmanship, and an uncompromising commitment to quality.

28/05/2026

| SUMMER DRINKS

Unsere Drinks entstehen mit derselben Haltung wie all unsere Produkte:
weniger, dafür besser.
Sorgfältig ausgewählte Zutaten, natürliche Frische, regionale Produkte und kompromisslose Qualität in jedem Detail.
Von handgemachten Signature Drinks bis zu fein abgestimmten Sommerkreationen — jede Rezeptur ist bewusst reduziert und präzise komponiert. Pur, erfrischend und mit echter Handwerkskunst serviert.

Our summer drinks are created with the same philosophy as all of our products: less, but better.
Carefully selected ingredients, natural freshness, regional sourcing, and uncompromising quality in every detail. From handcrafted signature drinks to finely balanced summer creations — every recipe is intentionally reduced and precisely composed. Pure, refreshing, and served with genuine craftsmanship.

| KAFFEENicht einfach nur Kaffee. Sondern eine Röstung, die mit derselben Haltung entstanden ist wie unser Brot: Zeit, P...
28/05/2026

| KAFFEE

Nicht einfach nur Kaffee. Sondern eine Röstung, die mit derselben Haltung entstanden ist wie unser Brot: Zeit, Präzision und kompromisslose Qualität.
Sorgfältig ausgewählte Bohnen, unzählige Tastings und immer wieder fein abgestimmt — bis jede Note für uns perfekt war. Jetzt im Brotatelier serviert und auch für zuhause erhältlich.

Not just coffee. A roast created with the same philosophy as our bread: time, precision, and uncompromising quality.
Carefully selected beans, countless tastings, and refined again and again — until every note felt just right to us. Now served in our Brotatelier and also available to enjoy at home.

08/05/2026

| BIO SMOOTHIE BOWL

Gefertigt mit derselben Philosophie, die auch hinter unserem Brot steckt: Zeit, beste Rohstoffe und präzises Handwerk.
Blue Bowl | Bio-Ananas, Mango & Banane treffen auf Kokos, Minze und Spirulina – cremig, frisch und natürlich intensiv
Pink Bowl | Bio-Drachenfrucht, Banane & Mango treffen auf Dattel und Passionsfrucht – fein abgestimmt, fruchtbetont und ausgewogen
Getoppt mit frischem Obst und hausgemachtem Granola.
Eine hochwertige, sommerliche Erfrischung – reduziert auf gute Zutaten und sorgfältige Veredelung.

Crafted with the same philosophy behind our bread: time, exceptional ingredients, and precise craftsmanship.
Blue Bowl | Organic pineapple, mango & banana meet coconut, mint, and spirulina — creamy, refreshing, and naturally vibrant.
Pink Bowl | Organic dragon fruit, banana & mango meet date and passion fruit — finely balanced, fruit-forward, and refined.
Topped with fresh fruit and house-made granola.
A premium summer refreshment — reduced to quality ingredients and careful refinement.

30/04/2026

| BROTATELIER

In unserem Brotatelier wird sichtbar, wofür Kratzer Brot steht: Reduktion, Klarheit und kompromisslose Qualität.
Wie bei unserem Brot beginnt alles mit dem Wesentlichen. Wenige Rohstoffe, sorgfältig ausgewählt, von Hand geführt und mit der Zeit behandelt, die echtes Handwerk braucht. Genau diese Haltung haben wir auch in den Raum übersetzt. Der Innenraum ist bewusst minimalistisch gestaltet, mit klaren Linien, ruhigen Materialien und ohne alles, was vom Eigentlichen ablenkt. Auch außen zeigt sich dieser Anspruch: Die Fassade wurde mit Besenputz gestaltet – eine handwerkliche Oberfläche, die nicht perfekt glatt sein will, sondern Struktur, Tiefe und Ehrlichkeit zeigt.
Wir nennen es Brotatelier, weil hier nicht einfach nur gebacken wird. Hier entstehen Brote mit Tiefe und eigener Handschrift. Teige werden entwickelt, beobachtet, verfeinert und mit Erfahrung geführt. Jeder Schritt hat seinen Grund, jedes Detail seine Bedeutung. Für uns ist Brot mehr als ein Produkt. Es ist Handwerk, Präzision und ein Gefühl für Qualität, das man sieht, riecht und schmeckt.

In our bread atelier, what defines Kratzer Brot becomes visible: reduction, clarity, and uncompromising quality.
Just like with our bread, everything starts with the essentials. A few carefully selected ingredients, guided by hand and given the time true craftsmanship requires. This same mindset shaped the space itself. The interior is intentionally minimal, with clean lines, calm materials, and nothing that distracts from what truly matters. This philosophy continues on the outside. The facade was finished using a traditional broom-textured plaster — a handcrafted surface that embraces structure, depth, and authenticity rather than artificial perfection.
We call it a bread atelier because this is not simply a place where bread is made. This is where ideas are developed, doughs are refined, and processes are continuously observed and improved. Every step has a purpose, every detail matters. To us, bread is more than a product. It is craftsmanship, precision, and a standard of quality you can see, smell, and taste.

27/04/2026

| TEIG

Drei Teige, drei unterschiedliche Charaktere.
Für uns ist Teig nicht nur ein Zwischenschritt, sondern die Grundlage für Geschmack, Struktur und Bekömmlichkeit. Jeder Teig hat seine eigene Aufgabe und verlangt die passende Führung, hochwertige Zutaten, den richtigen Zeitpunkt und ein Gefühl, das man nicht automatisieren kann. Genau hier zeigt sich der Unterschied zwischen einfach gebacken und bewusst gemacht. Deshalb arbeiten wir nicht nach Abkürzungen, sondern geben unseren Teigen die Zeit, die sie brauchen, und verwenden Rohstoffe, bei denen Qualität nicht verhandelbar ist. Denn echtes Handwerk beginnt lange bevor etwas im Ofen ist – im Teig und in der Art, wie man mit ihm arbeitet.

Three doughs, three distinct characters.
For us, dough is not just a step in the process, but the foundation of flavor, structure, and digestibility. Each dough has its own purpose and requires the right handling, high-quality ingredients, the right timing, and a level of intuition that cannot be automated. This is where the difference between simply baked and intentionally crafted becomes clear. That’s why we don’t take shortcuts, but give our doughs the time they need and work with ingredients where quality is non-negotiable. Because true craftsmanship begins long before something goes into the oven — in the dough and in the way it is handled.

| PANINIWenige Zutaten, wenn sie die richtigen sind. Unser Panini mit Kräuterschinken vom verbindet regionale Qualität ...
23/04/2026

| PANINI

Wenige Zutaten, wenn sie die richtigen sind.
Unser Panini mit Kräuterschinken vom verbindet regionale Qualität mit mediterranem Charakter. Altamura Brot aus italienischem Hartweizengrieß sorgt beim Rösten für eine feine goldbraune Kruste und bleibt dabei innen luftig und saftig. Gefüllt mit hochwertigem Kräuterschinken, würzigem Bergkäse und frischen Zutaten entsteht ein Panini, das Herkunft, Handwerk und Geschmack auf den Punkt bringt.

Few ingredients, when they are the right ones.
Our panini with herb-cured ham from brings together regional quality and Mediterranean character. Altamura bread, made with Italian durum wheat semolina, develops a delicate golden crust when toasted while staying light and juicy on the inside. Filled with high-quality herb-cured ham, tangy mountain cheese and fresh ingredients, it becomes a panini that brings origin, craftsmanship and flavour perfectly together.

23/04/2026

| MAX UND MARIE

Alles begann mit einem Brot für Max.
Als bei unserem Sohn eine Weizenunverträglichkeit festgestellt wurde, entstand ein Brot, das bis heute für vieles steht, was uns wichtig ist: gute Zutaten, echtes Handwerk und viel Zeit. Heute gehören Max und Marie zu unseren Kratzer Broten ohne Weizen. Beide werden mit Natursauerteig geführt, bekommen eine lange Teigruhe und werden direkt auf Stein gebacken.
Max wird aus vier verschiedenen Mehlsorten hergestellt. Durch die lange Teigruhe entsteht ein ausgewogenes, aromatisches Brot mit kräftiger Struktur und guter Bekömmlichkeit. Marie wird aus verschiedenen Vollkornmehlsorten und vorgequollenen Körnern gebacken. Dadurch wird sie besonders kernig, saftig und bekommt im Steinbackofen ihre charaktervolle Kruste.
Wenn ein Brot aus wenigen Zutaten besteht, muss jede einzelne überzeugen. Deshalb verwenden wir regionale Rohstoffe und arbeiten eng mit Landwirten aus unserer Nähe zusammen. Ohne künstliche Zusätze. Dafür mit Natursauerteig, handwerklicher Erfahrung und der Zeit, die gutes Brot braucht.

It all began with a bread for Max.
When our son was diagnosed with a wheat intolerance, we created a bread that still represents many of the things that matter most to us today: good ingredients, true craftsmanship and time. Today, Max and Marie are part of our Kratzer breads without wheat. Both are made with natural sourdough, given a long dough rest and baked directly on stone.
Max is made from four different types of flour. Through the long dough rest, it develops into a balanced, aromatic bread with a strong structure and good digestibility. Marie is baked with various wholegrain flours and pre-soaked grains. This makes it especially hearty, moist and gives it its characteristic crust in the stone oven.
When a bread is made from only a few ingredients, every single one has to be of the highest quality. That is why we use regional raw materials and work closely with farmers from our area. No artificial additives. Instead: natural sourdough, artisanal experience and the time that good bread needs.

Adresse

An Der Goldwiese 6
Ried
86510

Öffnungszeiten

Montag 06:30 - 17:00
Dienstag 06:30 - 17:00
Mittwoch 06:30 - 17:00
Donnerstag 06:30 - 17:00
Freitag 06:30 - 17:00
Samstag 06:30 - 16:00
Sonntag 07:30 - 16:00

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