28/04/2026
La textura no es casualidad.
La gelatinización construye, la gelificación estabiliza y la retrogradación define cómo envejece tu producto.
Dominar estos procesos es lo que permite controlar resultados, no solo replicarlos.
Técnicas como masa madre o Tangzhong no son tendencia: son herramientas para intervenir en la estructura y la vida útil.
En Tesón, enseñamos a entender, ejecutar y controlar.
Más que recetas, desarrollamos criterio.
