08/06/2022
La pâtisserie est une discipline complexe de l'art culinaire. Pour chaque recette, le produit fini se distingue de par la méthode employée. Il est donc intéressant de savoir quel est le rôle à jouer de chaque ingrédient.
📌 L'oeuf :
Il faut bien distinguer le jaune du blanc.
Le jaune joue le rôle de catalyseur lorsqu'on le chauffe dans une crème. (crème anglaise, crème pâtissière, crème brûlée...). Dans une pâte à gâteau, le jaune sert de liant et sa forte teneur en gras permet au gâteau d'être moelleux.
Quant au blanc, il apporte surtout de la tenue lorsqu'il est incorporé sans être battu dans une pâte à gâteau. Monté en neige, il va donner de la légèreté en aidant la pâte à gâteau à monter au moment de la cuisson. Cette matière première est aussi utilisée pour la composition de la mousse aérienne.
D'une manière générale,les œufs vont lier une pâte,la structurer et lui donner du moelleux.
N'hésitez donc pas à commander nos gâteaux🥮,parce que nous utilisons toujours des œufs🥚🥚 pour vous satisfaire😊
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