16/06/2026
Comment le pain au levain est devenu une étape de mon chemin vers un taux de fer normal
Je ne le cache jamais : pendant des années, j’ai eu un faible taux de ferritine — seulement 7 µg/L (la norme au Canada étant de 30 à 300 µg/L). Je ressentais ce chiffre dans tout mon corps : une fatigue constante, mes cheveux tombaient par poignées, même monter un escalier était difficile.
J’ai tout essayé : compléments alimentaires, viande rouge, vitamines. Et en parallèle, j’ai commencé à pétrir et à manger du pain au levain. Pas pour suivre une tendance, mais parce que je m’intéressais de plus en plus à l’alimentation et à la biodisponibilité des nutriments.
Et voilà plus de deux ans que ce pain fait partie de mon alimentation. Ma ferritine est maintenant à 30 µg/L. Ce n’est pas encore le niveau idéal (beaucoup de médecins visent au-dessus de 50 pour un bon état de bien-être), mais c’est un immense progrès. Je suis passée d’un état « je tiens à peine » à un état « je vis et je profite ». 💛
Pourquoi le pain a-t-il un lien avec cela ? Tout vient de l’acide phytique : il se trouve dans la farine complète et agit comme un piège pour les minéraux. Il « capture » le fer, le zinc et le magnésium et empêche leur assimilation par notre organisme.
Dans le pain à levure classique, la fermentation est trop rapide et cet acide ne se dégrade presque pas. On obtient alors un paradoxe : on mange du « complet » censé être bon pour la santé, mais on ne profite pas des minéraux qu’il contient.
Le levain change la donne. Grâce à l’acidité et au travail des bactéries lactiques, l’acide phytique est dégradé à hauteur de 60 à 95 % en 12–24 heures. Ainsi, les minéraux contenus dans le grain sont réellement disponibles pour notre corps.
Ce n’est ni de la magie, ni une substitution au traitement médical. Si vous avez une ferritine basse, parlez-en absolument à votre médecin. Mais c’est une illustration de la façon dont l’alimentation peut être un soutien. De la façon dont des détails qui semblent anodins — comme la manière dont on prépare son pain — peuvent
