Fouet & Miettes

01/28/2026

Pains au fromage 🧀 TexMex et bacon 🥓 in the works 🤤

900 g de farine blanche à pain RH
100 g de farine crème de blé du Moulin de la Rémy Charlevoix
780 g d’eau filtrée
22 g de sel rosé + 15 ml d’eau

1/2 tasse ou plus de miettes de vrai bacon (Costco)
1/2 tasse ou plus de fromage TexMex (Costco)

Mélanger dans le Ooni Halo pro farines,eau et levain jusqu’à ce qu’il n’ait plus de farine. Pause 30 minutes. Ajouter le sel avec le 15 ml d’eau et bien mélanger pour 2-3 minutes. Pause 30 minutes. Ajouter le fromage et le bacon et bien mélanger. Mettre la pâte dans un autre bol et pause 30 minutes. Faire 4 séries de rabats au 30 minutes.

La suite lorsque la fermentation en masse (bulk) sera terminée. 😉

01/07/2026

Je donnes maintenant des cours privés de pain au levain. Merci de partager mon annonce ☺️

11/14/2025

Ne vous faites pas prendre au piège! Il y a trop de produits boulanger sur le marché qui “imitent” la saveur du pain au levain.

Non, ce n’est pas du vrai levain.
C’est un bagel avec farines cultivées pour donner une saveur “façon levain”, mais le produit est levé à la levure commerciale (yeast).

👉 « Cultured flour » signifie farine “cultivée” ou pré-acidifiée (généralement avec de l’acide lactique ou des cultures sèches).
Cela imite le goût acidulé du levain, mais ce n’est pas du levain.

🧐 Pourquoi le marketing dit “sourdough”?

Parce que l’industrie peut légalement utiliser le mot “sourdough” dès qu’il y a une source d’acidité ou de farine “cultured”, même sans levain naturel. C’est du “sourdough-style”, pas un vrai levain.

10/01/2025