
16/11/2022
Panettone Artigianale
O panettone de verdade é um dos mais incríveis produtos de panificação.
Produzi-lo segundo a técnica italiana tradicional é um enorme desafio técnico para o padeiro. É preciso um criterioso processo que dura 3 dias. A gestão do lievito madre (o fermento natural específico para panettone) também é especialmente trabalhosa. Mas todo o trabalho é justificado quando provamos o seu sabor e textura incomparáveis.
A longa fermentação, que é dividida em duas massas, gera um sabor e aroma extremamente ricos e a textura do produto final é uma massa incrivelmente leve e úmida, que desfia como um algodão-doce. A massa de um panettone verdadeiro é uma estrutura tão tenra que, ao sair do forno, tem que esfriar pendurada de cabeça para baixo para não colapsar sob o seu próprio peso.
Claro que o resultado final depende não só da fermentação, mas também da utilização de ingredientes nobres. A massa enriquecida de um verdadeiro panettone não leva gordura hidrogenada nem óleo de palma, leva apenas manteiga e gemas de ovos de primeira qualidade.
Junto disso, temos baunilha em fava e frutas cítricas, para compor o seu sabor e aroma característicos. Por fim, podemos colocar diversos recheios, como o tradicional de laranja confit e passas, um bom chocolate ou castanhas. Nesta parte, as possibilidades são quase infinitas.
Elaborado do modo correto, o panettone é um produto incrivelmente aromático e rico. Que não depende de conservantes para ter uma boa "vida de prateleira" e cujo gosto e textura não tem nada a ver com aqueles que encontramos nas versões industrializadas cheias de aromatizantes artificiais.