24/06/2013
Panorama
O setor de panificação é constituído por 63.200 padarias, que empregam 800 mil pessoas diretamente e outras 1,7 milhão indiretamente. Segundo maior canal de distribuição de alimentos do país, o segmento é constituído por micro e pequenas empresas: 90% dos negócios são estabelecimentos que faturam até R$ 120 mil por mês. E mais de 41 milhões de consumidores frequentam, diariamente, as padarias brasileiras.
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Desafios
Segundo a Abip, as padarias vêm resistindo ao avanço dos supermercados, que “mataram” outros pequenos negócios (mercearias, açougues, peixarias). No entanto, vale ressaltar, que apesar de viver um bom momento, o setor tem enfrentado sérios problemas para encontrar mão-de-obra qualificada. “O nosso pais se desenvolveu muito rapidamente e a qualificação de mão-de-obra ainda não acompanhou essa evolução”, analisa o presidente da Sindipan, Antero José Pereira.
Clique no ícone TV abaixo para ver as dicas de Rogério Shimura, consultor de panificação do Senac SP
