Brigaderia Cazaubon

04/03/2013

Deu a louca na Brigaderia!
Promoção válida até o dia 31/03.
Você não vai perder né?
Corre e liga!

04/03/2013

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Pronto agora é torcer e aguardar o término da promoção!
Boa sorte!

Beijinho!

22/02/2013

14/02/2013

Pudim de leite com furinhos e flor de sal!

Rendimento 6 porções
Tempo de preparo 45 min + o tempo de cozimento do doce de leite

Ingredientes

Pudim
1 xícara de açúcar refinado;
½ xícara de água;
1 lata de leite condensado;
2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida);
3 ovos.

Doce de leite caseiro
1 litro de leite integral;
100 g de açúcar.

Modo de Fazer

Pudim
1 Faça a calda: aqueça o açúcar em fogo baixo, numa panela de fundo largo. Agite a panela levemente até o açúcar caramelizar.
2 Ainda em fogo baixo, junte a água e dissolva o caramelo, mexendo um pouco. Agite levemente a panela até formar uma calda.
3 Despeje a calda em uma assadeira retangular e vire até espalhar por toda a superfície (tenha cuidado com as mãos, use luvas). Reserve.
4 Bata rapidamente todos os ingredientes restantes no liquidificador e coloque na fôrma. Asse em banho-maria em forno preaquecido a 200oC por cerca de 20 minutos ou até que esteja firme (espete com uma faca, ela deve sair limpa). Se preferir, você também pode cozinhar em banho-maria no fogão, em fogo médio. Deixe esfriar em temperatura ambiente e só então leve à geladeira.

Doce de leite
1 Coloque o leite e o açúcar num tacho de cobre e leve ao fogo para engrossar, por 2 a 3 horas, mexendo sempre com uma colher de pau, até que o doce comece a espessar.

Montagem
1 Corte o pudim com um aro quadrado e regue com a calda de caramelo.
2 Com uma colher, coloque uma porção generosa de doce de leite e salpique cristais de flor de sal.

13/02/2013

Rocambole de laranja com baba de moça!

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 2 h

Ingredientes

Massa
800 g de açúcar (reserve um pouco para polvilhar por cima do rocambole);
3 ovos;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
45 gotas de essência de laranja;
¼ de xícara de água;
200 ml de suco de laranja;
1 colher (sopa) de raspas de laranja para enfeitar;
manteiga e farinha para untar.

Baba de moça
½ xícara de açúcar;
1 colher (sopa) de manteiga ;
6 gemas;
1 lata de leite condensado; a mesma medida de leite de coco;
1 pedaço de casca de limão.


Modo de fazer

Massa
1 Junte tudo e bata até obter uma mistura cremosa.
2 Unte uma forma retangular com manteiga e farinha de trigo.
3 Despeje a massa. Leve ao forno e deixe de 15 a 20 minutos
Quando tornar-se uma massa úmida e consistente, retire do forno e desenforme sobre uma tábua. Polvilhe com açúcar e reserve.

Baba de moça
1 Misture o açúcar com 3 colheres (sopa) de água e leve ao fogo baixo, sem mexer, até formar uma calda em ponto de pasta.
2 Junte a manteiga e retire do fogo.
3 Passe as gemas por uma peneira e junte-as à calda.
4 Acrescente o leite condensado, o leite de coco e a casca de limão.
5 Mexa bem e leve novamente ao fogo baixo, semparar de mexer com uma colher de pau, até obter a consistência cremosa.
6 Espere esfriar e coloque a baba de moça em cima da massa e enrole. Por cima do rocambole já pronto, polvilhe açúcar.
7 Sirva à temperatura ambiente.

Dica: Rale a casca de uma laranja bem fino, sem pegar a parte branca da fruta, e use para decorar o prato.

08/02/2013

Merengue de pistache!!

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1hora e 30 minutos

Ingredientes

8 claras;
2 xícaras de açúcar refinado;
½ xícara de açúcar de confeiteiro;
flor de sal a gosto;
40 g de avelã em pó;
420 g de sorvete de pistache;
100 g de morangos;
100 g de chantilly;
pistache picado a gosto.


Modo de fazer

1 Em uma tigela, misture o açúcar refinado, a flor de sal e as claras. Coloque em banho-maria até atingir a temperatura de 50ºC (o processo evita a contaminação por salmonela).
2 Retire do fogo e bata até a mistura ficar fria e bem firme. Acrescente o açúcar de confeiteiro e a avelã em pó e continue bastando até ficar homogêneo.
3 Distribua a massa do suspiro em uma assadeira, formando discos, e leve ao forno a 110ºC, por cerca de 1 hora.
4 Monte o merengue intercalando dois discos do suspiro com sorvete de pistache. Acrescente o chantilly e cubra com fatias de morango. Salpique o pistache picado por cima.

07/02/2013

Huuum!

Mil-folhas de coco e framboesa!

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 45 min

Ingredientes

Massa
½ xícara de açúcar de confeiteiro;
1 xícara de coco ralado;
1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo;
2 ovos pequenos.

Creme
1 xícara de leite;
2 gemas;
4 colheres (sopa) de açúcar;
2 colheres de sopa de amido de milho;
½ xícara de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly leve (cuidado para não encorpar demais).

Para a montagem
Framboesas frescas.

Modo de fazer

Massa
1 Misture todos os ingredientes secos e, por último, acrescente os ovos. Misture bem.
2 Espalhe a massa com uma espátula, formando bolachas retangulares, com 8 cm de comprimento por 4 cm de largura e 2 mm de espessura, sobre um silpat* ou papel manteiga untado com manteiga.
3 Asse a 160o C por, aproximadamente, 15 minutos. A massa deve ficar dourada e crocante.

Creme
1 Aqueça o leite até levantar fervura. Misture as gemas como açúcar e o amido.
2 Adicione o leite quente aos poucos à mistura, mexendo sempre para não formar grumos. Volte tudo ao fogo e mexa até que fique coma consistência de um creme.
3 Tire do fogo, deixe esfriar e adicione o creme de leite batido.

Montagem
1 Espalhe uma camada de creme sobre uma bolacha de coco. Disponha framboesas sobre o creme e cubra com outra bolacha. Passe outra camada de creme, outra de framboesas e cubra com uma terceira bolacha. Finalize com açúcar de confeiteiro polvilhado.

*Folha de silicone própria para confeitaria

06/02/2013

Geladim de doce de leite!

Rendimento 12 porções
Tempo de preparo 1 hora + o tempo de geladeira

Ingredientes

Geladim
100 g de doce de leite bem cremoso;
100 ml de leite;
300 ml de creme de leite fresco;
3 ovos;
50 g de açúcar;
10 ml de óleo;
azeite de oliva extravirgem.

Modo de fazer

1. Bata o creme de leite fresco com 25 g de açúcar até virar chantilly. Reserve.
2. Separe as claras das gemas. Bata as claras até o ponto em neve. Reserve.
3. Junte as gemas ao chantilly e misture bem devagar, para não desmontar. Depois, junte as claras em neve.
4. Esquente o leite com o doce de leite, mexendo até homogeneizar. Após esfriar, adicione o creme de chantilly e ovos e misture.
5. Unte forminhas para petit gâteau com óleo e coloque o creme.
6. Leve ao congelador por 6 horas.
7. Desenforme a sobremesa e salpique uma farofa doce* por cima.
8. Finalize com um fio de azeite de oliva extravirgem e uma folha de hortelã.

*Para fazer a farofa, basta misturar 200 g de leite em pó com 100 g de gergelim torrado e triturado, mais 200 g de açúcar mascavo.

05/02/2013

Bolo de limão!

Rendimento 12 bolinhos de
4 cm de diâmetro
Tempo de preparo 1H

Ingredientes

1 colher (sopa) bem cheia; de fermento em pó;
3 xícaras de farinha de trigo;
3 xícaras de açúcar cristal;
1 xícara de leite morno;
1 xícara de óleo;
raspas da casca de 6 limões;
1 colher (sopa) de margarina sem sal
4 gemas sem pele;
4 claras em neve.

Calda
½ xícara de açúcar cristal;
suco de 2 limões.

Cobertura
6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro;
suco de 1 limão;
raspas de 1 limão.

Modo de fazer

Massa
1 coloque na batedeira as gemas e a margarina e bata até obter um creme.
2 acrescente o açúcar e bata mais.
3 Depois, coloque o óleo e o leite (morno) e bata por mais 3 minutos.
4 acrescente a farinha de trigo, as raspas de limão, o fermento e, por último, as claras em neve.
5 Unte 12 forminhas de 4 centímetros de diâmetro com manteiga e farinha de trigo, asse em forno a 180°.

Calda
Misture o açúcar e o limão e regue o bolo ainda quente.

Finalização
Coloque a cobertura feita com a mistura do açúcar de confeiteiro, o suco e as raspas de limão para decorar.

04/02/2013

Banana tragaluz!

Rendimento 1 porção
Tempo de preparo 15 minutos


Ingredientes

1 banana-da-terra (ou meia, se for muito grande),
cortada em 6 tiras, no sentido do comprimento;
canela e açúcar a gosto;
manteiga para fritar;
1 bola de sorvete de banana;
nozes moídas no processador ou liquidificador;
1 copinho de licor de cacau.

Modo de fazer

1 Frite as tiras de banana na manteiga até dourarem e asse-as em uma mistura de açúcar e canela.
2 Arrume as tiras paralelamente no prato, deixando uma por cima, na transversal, e salpique a farofinha de nozes.
3 Sirva com uma bola de sorvete, acompanhada de um copinho de licor de cacau.

Huuummm...

03/02/2013

Brownie de cappuccino!

Rendimento: 30 unidades
Tempo de preparo: 1 h

Ingredientes

140 g de chocolate meio amargo;
180 g de manteiga sem sal;
4 ovos grandes;
2 xícaras de açúcar;
1/3 de xícara de creme de leite fresco;
1 colher (chá) de essência de baunilha;
2/3 de xícara de farinha de trigo peneirada;
1/3 de xícara de chocolate em pó;
1 pitada de sal;
7 colheres (sopa) de cappuccino em pó;
280 g de castanha de caju torrada e picada.

Modo de fazer

1 Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Misture bem, retire do banho-maria e reserve.
2 Bata os ovos na batedeira, acrescente aos poucos o açúcar, aumente a velocidade e bata por 10 minutos.
3 Num copo, misture o creme de leite com a baunilha e acrescente ao creme de ovos.
4 Bata tudo em velocidade baixa e acrescente o chocolate derretido.
5 Junte, peneirando, a farinha, o chocolate em pó, o sal e o cappuccino e bata até misturar tudo.
6 Acrescente a castanha de caju e despeje a massa numa assadeira forrada com papel-manteiga e untada.
7 Asse em forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 25 minutos. O bolo deve ficar úmido por dentro. 8 Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e desenforme. Prazo de validade: até três meses no freezer. Como descongelar: deixe a embalagem em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos a 1 hora. Quando o brownie descongelar, corte em círculos, quadrados ou retângulos, conforme preferir, e sirva com uma bola de sorvete de creme.

02/02/2013

Charlotte de frutas vermelhas:

Tempo de preparo: 2 h
Rendimento: 15 porções

Ingredientes

Creme
500 ml de creme de leite;
230 g de açúcar;
5 ml de essência de baunilha;
10 g de gelatina em pó sem sabor;
180 ml de leite;
4 ovos;
150 ml de água;

Calda
1,5 kg amoras congeladas;
1,5 kg framboesas congeladas;
1,5 kg mirtilos;
1,5 kg açúcar;
400 ml de água;

Charlotte
600 g de morango;
250 g de biscoito champanhe;
120 ml de vinho do porto.

Modo de fazer

Creme
1 Dissolva a gelatina na água morna. Reserve.
2 Bata o creme de leite com metade do açúcar. Bata as gemas com o açúcar restante.
3 Bata as claras em neve.
4 Aqueça o leite e misture a essência de baunilha e a gelatina já hidratada.
5 Misture tudo levemente.

Calda
1 Leve todos os ingredientes ao fogo. Quando levantar fervura, deixe por 10 minutos em fogo baixo. Em seguida, resfrie. O que não for usado pode ser guardado na geladeira para utilização em outra receita.

Charlotte
1 Forre uma forma redonda de 20 cm de diâmetro com filme plástico. Molhe os biscoitos no vinho do porto e forre a forma (o fundo e as laterais) com eles.
2 Em seguida, coloque metade do creme e os morangos picados, depois faça outra camada de biscoitos molhados. Por último, cubra com o restante do creme.
3 Leve à geladeira por 3 horas. Desenforme e regue com a calda de frutas vermelhas.