padoca_da_barra

padoca_da_barra 🍞 Pães artesanais de fermentação natural
🧺 Produção feita à mão
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Farinhas francesas
11/03/2026

Farinhas francesas

22/02/2026

Pouca gente conhece, mas a piadina é um dos maiores orgulhos da culinária italiana
Simples, rápida e extremamente deliciosa!
E olha como é fácil alreceitau te tradicional:apresentar uma das
comidas mais querida do
Você vai precisar de:u país,
* 500g de farinha de trigo
* 100g de banha ou manteiga
* 200ml de água morna
* 1 colher de chá de sal

Sourdough de forma 400g de farinha branca280g de água120g de levain 1/2/29g de salAutólise- farinha e água, por 1 hora o...
19/02/2026

Sourdough de forma
400g de farinha branca
280g de água
120g de levain 1/2/2
9g de sal

Autólise- farinha e água, por 1 hora ou +, na geladeira.
Após Autólise, colocar o levain e misturar bem, não é sovar. Descansar 10 minutos e colocar o sal e misturar até não sentir mais o sal.
Descansar 30 minutos em temperatura ambiente.
Após o descanso, fazer a 1a.dobra, no total de 3 dobras a cada 30 minutos.
Após a última dobra, descansar 30 minutos.
Fazer modelagem(tem vídeo no canal), colocar na forma untada com papel ante-aderente, colocar a forma dentro de um s**o plástico e deixar fermentar em TA por 1 ou 2 horas.
Levar para a geladeira por no mínimo 12 horas.
Retirar da geladeira após 12horas, deixar 1 hora em temperatura ambiente e levar ao forno pré aquecido a 250graus.( tem vídeo no canal como assar com outra forma por cima.

17/02/2026

Pão francês com fermento natural! Agora vc pode fazer no seu forno doméstico! #

17/02/2026

Agora vc pode, fazer o pãozinho mais amado do Brasil com ingredientes que conhece no forno doméstico.

Pão francês artesanal!!
17/02/2026

Pão francês artesanal!!

Babbka recheada com nutella!
17/02/2026

Babbka recheada com nutella!

Sourdough de parmesão com tomilho
17/02/2026

Sourdough de parmesão com tomilho

09/02/2026

O pão é um produto fermentado. É a fermentação longa e natural não só desenvolve sabor, como pré-digere o glúten, transforma nutrientes, e faz com que o pão seja um alimento nutricionalmente bom, anti-inflamatório e anti-oxidadante. Que o pão nosso de cada dia seja sempre bem fermentado.

06/02/2026

Pão Pita, o tradicional Pão Árabe ou Sírio. Cada um chama de um jeito. Acho ele perfeito para fazer beirutes incríveis ou lanches mais simples para o dia a dia. Aqui eu te ensino uma forma simples de fazer. Tenho certeza de que vai fazer sucesso na sua mesa.
Não tem como não gostar!

Receita do Pão Pita (Pão Sírio ou Pão Árabe)
- 500g de farinha Nita Puríssima
- 300g de água
- 100g de fermento natural (1-2-2)
- 5g de fermento biológico seco
- 30g de azeite
- 10g de sal

Se você não tiver o levain, pode
usar apenas os 5g de fermento biológico seco. Se quiser fazer apenas com levain, aumente para 150g o fermento natural. Ao combinar os dois ingredientes, você pode usar um descarte.

Misture todos os ingredientes numa vasilha até toda farinha ficar bem hidratada. Sove a massa por 5 a 10 minutos, até ela ficar lisa e elástica.
Se preferir pode fazer a sova com gancho na batedeira.
Cubra a massa e deixe descansar em temperatura ambiente até dobrar de tamanho. O tempo irá variar de acordo com a temperatura e o fermento utilizado.
Quando a massa tiver crescido, divida em 8 partes iguais. Boleie cada pedaço, fazendo uma trouxinha e pressionando para fechar a emenda.
Cubra as bolinhas e deixe descansar por 15 minutos para relaxar a rede de glúten.
Com ajuda de um rolo, abra cada uma das massas em formato redondo, com aproximadamente 13 cm. Passe o rolo do centro para cima, e do centro para baixo, virando a massa para facilitar a modelagem. Cuidado para não rasgar ou deixar a massa fina demais. Ao assar, a massa vai estufar e por isso é importante que a massa não se rompa ao abrir com o rolo.

Assando na frigideira, assim como eu, deixe ela aquecer bastante! Tire o excesso de farinha do disco de massa e transfira para a frigideira.

06/02/2026

Farinha, levain, azeite, água e sal. Receita completa no canal do YouTube.

Sourdough bread, conhecido como pão de panela, casca grossa, rústico…Produzido com farinha de pão, levain, água e sal.Es...
04/02/2026

Sourdough bread, conhecido como pão de panela, casca grossa, rústico…
Produzido com farinha de pão, levain, água e sal.
Esses fermentaram 36horas a frio.

Endereço

Campinas, SP

Horário de Funcionamento

Segunda-feira 09:00 - 19:00
Terça-feira 09:00 - 19:00
Quarta-feira 09:00 - 19:00
Quinta-feira 09:00 - 19:00
Sexta-feira 09:00 - 19:00
Sábado 09:00 - 17:00

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