17/05/2026
Cozinhar até a primeira fervura 4 lombos de bacalhau, mix de pimentas, ramos de tomilho, louro, 1 cebola e 2 dentes de alho. Cobrir com água ou, se preferir, leite.
Retirar os espinhos, soltar as postas do bacalhau e reservar.
Cozinhar batatas — usei 8 batatas — até ficarem bem macias para poder esmagar. Nesta receita, deixei com a casca, mas se preferir pode retirar.
Acrescentar 2 colheres de manteiga, sal e um pouco de queijo grana padano — opcional.
Forrar a forma com esse purê.
Molho bechamel
Numa panela média, em fogo baixo, derreter 4 colheres de sopa de manteiga. Juntar 8 colheres de sopa de farinha de trigo e mexer bem. Essa mistura, chamada roux, vai engrossar o molho.
Adicionar 4 xícaras de chá de leite e misturar bem com o fuê para dissolver a farinha e evitar que o molho fique com gruminhos.
Temperar com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
Aumentar o fogo e mexer até ferver. Reservar.
Dourar no azeite de oliva 2 cebolas cortadas em lâminas, 2 talos de alho-poró, 2 dentes de alho e pimenta dedo-de-moça.
Quando estiver bem dourado, adicionar o bacalhau e o molho bechamel.
Colocar a mistura em cima do purê e finalizar com folhas de massa filó pinceladas com manteiga.
Assar por aproximadamente 30 minutos a 200°C.
