26/05/2026
Ik heb even tijd nodig gehad om met Senatore Cappelli te leren werken. Het is een eigenzinnig graan — het neemt water op op zijn eigen manier, het fermenteert anders. Maar als het uit de oven komt, begrijp je waarom het de moeite waard is.
Het heeft een geur die andere granen niet hebben. Iets warms, iets ouds — moeilijk te omschrijven, maar onmogelijk te negeren.
Het is ook een graan met minder gluten dan moderne variëteiten, en de lange fermentatie met de desem doet de rest. Het resultaat is een brood dat echt verteerbaar is — zonder dat zwaar gevoel dat veel mensen normaal zijn gaan vinden.
Niet zuur. Niet zwaar. En kinderen eten het zonder dat iemand hen hoeft te overtuigen — wat, als je erover nadenkt, al een antwoord op zich is.
Vanaf vrijdag — een beperkt aantal broden, voorbestelling via de link in bio.
