Par la suite, il lance sa propre Maison spécialisée dans la chocolaterie, la pâtisserie fine, la boulangerie et la crème glacée. Aujourd'hui, la Maison "La Dacquoise" est reconnue pour la grande qualité et la finesse de ses produits tout droit sortis de l'imaginaire de son talentueux Maître chocolatier-pâtissier. En guise de reconnaissance de ses talents, Dimitri Salmon s'est vu attribuer de nombr
eux prix et récompenses. Tous les produits de "La Dacquoise" sont créé de façon artisanale dans la plus pure tradition alliant la plus haute qualité et créativité. Le Maîtres chocolatier-patissier Dimitri Salmon représentera la Belgique, l’an prochain, aux World Chocolate Masters organisés à Paris. Prix et récompenses:
-2ème Chocolatier de Belgique en 2009
-Meilleur artisan en 2002
-1er Coupe de Belgique de boulangerie en 2004
-4ième Coupe du monde de Boulangerie en 2005
