10/10/2025
Important information for all bakers..
বাটার, ক্রিম চীজ, সাওয়ার ক্রিম, কোকো পাউডার, হুইপিং ক্রিম এবং চকলেট কোথায় পাওয়া যাবে?
উত্তর - ঢাকা তে অবস্থান করলে গুলশান ১ বা গুলশান ২ তে ক্রিম চীজ, চকলেট, সাওয়ার ক্রিম, হুইপিং ক্রিম পেয়ে যাবেন। অনেক অনলাইন পেইজ আছে কিন্তু তাদের থেকে আমরা এইগুলো কিনি না মোস্টলি। নিজেরা অল্পকিছু চকলেট, কোকো পাউডার সেল করেছি যেইগুলো অনেক দামী। অনেকেই এতো দাম দিয়ে কিনে এই ক্লাস করবে না। তাই বেস্ট হচ্ছে নিজে থেকে সোর্স করে ম্যানেজ করা।
কোকো পাউডার
রেড ভেলভেট কেকের জন্যে সব সময় লাইট কোকো পাউডার ব্যবহার করবেন। ফ্যাট পার্সেন্টেজ ১০-১২% এর মধ্যে হলেই চলবে। এরকম যদি লিখা না পান তাহলে Cadboury মিডল ইস্ট ভার্সন অরিজিনাল, Presto রিচ ব্রাউন (এখন কোয়ালিটি কেমন জানা নেই), Van houten মিডিয়াম ব্রাউন, Beryls মিডিয়াম রেড, Cacao Barry প্লেইন এরোমে, Aroma Thailand এর ব্রাউন কালার ব্যবহার করতে পারেন।
চকলেট ময়েস্ট কেকের জন্য ২০-২২% ফ্যাটের কোকো পাউডার টেস্টের জন্যে ভালো অপশন। Van houten ডার্ক ব্রাউন, Aroma Thailand এর রেডিশ ব্রাউন কালার, Cacao Barry এক্সট্রা ব্রুট, DGF Royal এক্সট্রা রেড, Cacao Rich Gold selection, Callebaut বেলজিয়াম ভার্সন। ডাচ প্রসেসড ২০-২২% কোকো ফ্যাট থাকলে এবং ভালো কোকো বিন্সের অরিজিন হলে কেকের টেস্ট অন্য লেভেলে চলে যায়।
সাওয়ার ক্রিম Emborg, Grand Or ব্র্যান্ডের দেশে পাওয়া যায়।
এছাড়া সাওয়ার ক্রিম বাসায় বানানোর ফ্রি ভিডিও টিউটোরিয়াল দিয়ে রেখেছি পেইজে এবং গ্রুপে।
https://www.facebook.com/share/v/57E4S2FBLCa8jxgC/
ক্রিম চীজ ইন্ডাস্ট্রিয়াল প্রোডাকশনের লাগবে। বাসায় প্রপার ক্রিম চীজ হয় না, এটা একটু মাথায় রাখবেন। আর চীজ স্প্রেড, আলমারাই এর লিকুইড চীজ স্প্রেড দিয়ে কাজ হবে না। দেশে Philadelphia ক্রিম চীজ ২৫০ গ্রাম প্যাক পাওয়া যায়, তাই অল্প লাগলে সেটাই কেনার চেষ্টা করবেন৷ বড় ২ কেজির বার Tatura, Anchor, Bega পাওয়া যায় মনে হয়। মাঝে মাঝে Emborg ১.৭৫ কেজির ব্লক পাওয়া যায়। Grand Or বলি নাই কারন মার্কেটে পাওয়া যায় না তেমন। যেটাই পান এই লিস্ট থেকে সেটা কাজ হয়ে যাবার মতন।
চকলেট কোভের্চার অনেক দাম, তাই ভালো কোয়ালিটির কমপাউন্ড চকলেট নিতে পারবেন। Beryls, Van houten Singapore ভার্সন দেশে এখন পাওয়া যায়। Bluebell বা Savoy কখনো ব্যবহার করি নাই কিন্তু স্যাম্পল পেয়েছিলাম। এটা কম দাম দেখে ব্যবহার করেন ম্যাক্সিমাম কিন্তু এটা নামকা ওয়াস্তে চকলেট, আর কিছু না।
তারপরেও যদি কোভের্ভার ইচ্ছে হয় তাহলে Valrhona, Callebaut, Cacao Barry, Belcolade, Van Houten Couverture, Beryls Couverture, Ghirardelli, Hershey USA এইগুলো ব্যবহার করতে পারেন। দাম অনেক যেহেতু কোকা বাটার থাকে।
হুইপিং ক্রিম নন ডেইরি Everwhip, Vivo Red, Grand or, naarman। মিক্সড Millac Gold, Pleasure Gold পাবেন। ফুল ৩৫% ফ্যাট বেজড ডেইরি হুইপিং ক্রিম Grand Or, Anchor, Emborg পাবেন।
বাটার সল্টেড - দেশি - Aarong, Farmfresh, milk vita (এটা বেশি সল্টেড)। বিদেশি হলে - lurpak, Amul ( লুর্পাকের মতন এতো ভালো না)
বাটার আনসল্টেড - দেশি - Farmfresh, milk vita
বিদেশি - Emborg, Anchor, Lurpak, Pure, Amul (আমুল বাকি ৩ ব্র্যান্ডের মতন এতো ভালো না)
আবু হেনা মোস্তফা কামাল
আমারিস এর পাপা, আনিকার পার্টনার, ডেন্টিস্ট (প্র্যাক্টিস করি না), ছোট্ট বেকার, বেকিং এন্ড কেক ডিজাইন ইন্সট্রাক্টর, কেক ডিজাইনার, ফ্লাওয়ার কাটার ডিজাইনার, সিলিকন মোল্ড ডিজাইনার এবং আরো কিছু হাবিজাবি 😂😂😂
পুনিজ কিচেন
