• El gluten es una proteína presente en diferentes cereales como el trigo, el centeno, la cebada y todo alimento que sea elaborado con estos cereales. El gluten es lo que le entrega la elasticidad y esponjosidad a las masas con las cuales se hacen panes, pastas, pizzas entre otros productos. Hoy día el gluten aparece en una gran cantidad de alimentos, ya que también se utiliza como aditivo para crear espesor y volumen en los mismos. No obstante desde principios del siglo 20, esta proteína fue modificada genéticamente para hacerla mas 'productiva', provocando que aparezca en niveles excesivos en los alimentos. Esta alteración ha desencadenado que el gluten se asocie a múltiples enfermedades, como la diabetes, fibromialgia, fatiga crónica, migrañas, problemas respiratorios, hinchazón y endurecimento del estómago, entre otras. Una alimentación libre de gluten aporta muchos beneficios, no solo para quienes son intolerantes al mismo o padecen celiaquía (nombre con el cual se le conoce a la intolerancia de nuestro organismo al gluten), sino para todo aquel que desee prevenir algunos de los malestares asociados a una alta dosis de este. Una alimentación libre de gluten provee los beneficios de una mejor digestión, la regeneración de los intestinos -y gracias a esto una mejor absorción de vitaminas y minerales- ayuda a bajar de peso, además de fortalecer nuestro sistema inmunológico.
