20/12/2021
Lebkuchen
Hoy les comparto una receta sin gluten que, para mi, tiene todo el sabor de las fiestas.
Son tradicionales de Alemania y muy especiadas. Hay recetas con harina, pero nunca más del 11%.
Les advierto, que son adictivas!
Receta
Primero preparo los ingredientes. Para ello proceso 300 gramos de avellanas y 100 gramos de cáscaras confitadas (pueden de ser naranjas, limón o pomelo). Separo 200 gramos de harina de almendras, 70 gramos de miel, dos huevos grandes o 3 pequeños y 125 gramos de azúcar. También rallo la cáscara de medio limón y separo algunas especias (1 cucharadita de canela, media de cardamomo molido y media más de clavo molido).
Bato los huevos, introduciendo de a poco el azúcar y la miel. Mínimo 10 minutos!
Importante: hay que cambiar el globo por la lira, antes de seguir.
Entonces agrego la ralladura de limón, las avellanas y las Almendras, junto a las especias (esto ya huele delicioso). Finalmente incorporo las cáscaras confitadas.
Con ayuda de una cuchara y las manos húmedas con agua, hago bolitas, que luego aplasto sobre círculos de oblea (si no tienen, pueden cortar círculos en una hoja de papel de arroz). -Ya probé sin esta base, pero se carameliza mucho al cocinarlas y el sabor no es el mismo, tampoco quedan crujientes sin la oblea, como me gusta a mi.-
Las horneo a 150 grados, durante 15/20 minutos (tienen que quedar doraditas).
Finalmente las glaseo con azúcar impalpable y agua (o podes cubrirlas con chocolate semiamargo).
Lo ideal guardarlas en un frasco o lata en lugar oscuro y fresco y esperar unos días antes de consumirlas, para que se sientan más las especias (te recomiendo esconderlas bien, ya que si tu familia las descubre antes, desaparecen y no van a estar en la mesa navideña).
